上海十大名菜有哪些？哪個最好？
上海十大名菜:松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、清蒸鯽魚、芙蓉蟹鬥、筍幹鮮湯、水晶蝦、爆炒草頭、炸河蝦。最好的清蒸鯽魚。
1，八寶辣椒醬
“八寶辣椒醬”是上海著名的特產，由“油炸辣椒醬”改良而成。“炒辣椒醬”是壹道普通的家常菜，以前是在飯攤上吃的。因為顏色深，味道濃，非常適合下飯。
上世紀40年代，九江路同和酒樓的廚師們參照上海本幫菜“全家福”的烹飪方法，在炸辣醬上澆上壹頂蝦“帽”，並對炸辣醬的原料進行了調整和豐富，用蝦、雞、鴨肫、豬腿、胃、開陽、香菇、竹筍等八種主要原料烹飪而成，故名。“八寶辣椒醬”味道辛辣，鮮香微甜，十分入味，深受食客喜愛。後來，上海的壹些餐館紛紛效仿，“八寶辣椒醬”廣為流傳。
2.清蒸鯽魚
“清蒸鯽魚”是上海著名的傳統菜肴。用鯽魚做菜，早在清朝。傳說“大蚌燜珠”是大文豪曹雪芹年輕時琢磨的壹道名菜。
有壹次，曹雪芹去蘇州姑母家做客。在市場上，我看到盆裏活蹦亂跳的黑背鯽魚，還有攤販賣的“榔梨雞頭”(芡實)。他大怒，心想為什麽不買回兩條鯽魚，回去給鯽魚做壹道菜。我馬上買了活鯽魚和芡實，回到姨媽家，讓廚師把蛤蜊放進洗好的魚肚裏燉。廚師做了同樣的事情之後，真的是又香又好吃。
曹雪芹壹邊吃壹邊想，這麽好吃的魚和蔬菜，壹定要有個好名字。黑背鯽魚像貽貝，芡實像珍珠，所以這道菜叫“大蚌燜珍珠”！無獨有偶，“揚州八怪”之壹的鄭板橋有壹天突發奇想，讓家人把朋友送來的鮮肉剁碎，放進魚肚子裏煎著吃。該劇名為《鯽魚懷孕了》，制作方法類似於《大蛤蜊燉珍珠》，結果得到了親朋好友的壹致好評。