黃酒發酵後要不要加涼開水和糖？

米酒在人們的生活中很常見，很多人都愛喝米酒。那麽既然大家都這麽愛喝米酒，大家知道米酒的制作過程嗎？

很多人愛喝米酒，我也很愛喝。我在家自己做的時候，每次都失敗。要麽是米飯硬了，要麽是米酒不甜或沒有酒香。雖然上次老家的牛大爺教大家做米酒，但是很多人都失敗了。

黃酒發酵後，不要加涼開水和糖。壹般來說，做米酒的時候不要加糖，因為甜曲發酵會產生大量的糖，加糖會讓米酒很甜，不太好喝。至於煮米飯，妳可以在品嘗米酒後再做決定。如果米酒香味濃郁，甜度剛剛好，那就不要畫蛇添足了。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，使食用菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。發酵時間需要控制準確，恰到好處:時間太長，澱粉會分解，酒味太大，像飲料，不需要咀嚼；時間不夠的話，米飯不脆不爛，口感黏黏的，像糯米。發酵時最好不要打開，壹來氧氣會進入，二來可能造成雜菌汙染。

如果還有其他沖泡方面的問題，可以看看這些小技巧，希望對妳有幫助:

1.如果妳買的糯米，都是乳白色顆粒，也就是沒有摻雜十字米。如果有透明顆粒，就是摻了雜交水稻。純糯米做的米酒味道更好。

2.米粒在蒸之前必須浸泡。如果第壹次蒸的米飯沒有熟，可以在米飯表面灑少量水進行蒸制，蒸出來的糯米可以充分發酵。

3.黃酒發酵的最佳溫度在33度到38度之間，所以我們大米的溫度不能超過這個溫度。超過38度或低於33度，酵母的活性會降低，影響發酵效果。

4.制作米酒時，壹定要加入適量的涼開水，將米攪拌均勻，否則會影響糯米的發酵，而且準備好的碗或玻璃罐不能沾上生水或油，以防米酒發黴。

5.為什麽需要在糯米中間挖壹個洞？這是判斷黃酒發酵的程度。發酵後，黃酒中間會流出水。水分越多，發酵越好。

6.如果成品米酒比較硬，說明發酵時間不到位。如果米酒不甜，有很濃的香味，說明發酵過度。