壹種無石灰冬瓜糖的制備方法

1.冬瓜切成小條；

2.冬瓜塊洗凈，用清水浸泡半天到壹天(冷藏時間長)，換兩次清水，保證沒有石灰渣。冬瓜塊洗凈，放入沸水中焯5分鐘；

3.稱冬瓜，糖是冬瓜肉重量的壹半。取白糖300克，甜度與幹蜜糖漿相近；

4、糖漬:鋪壹層瓜塊和壹層糖，冷藏2~3天；

5.煮瓜糖漿:蜜瓜堅硬透明，所有瓜糖漿都在鍋裏煮(不加水不加糖，瓜糖漿已經和白糖調成糖漿)；

6.煮沸後，轉中火，繼續攪拌。冬瓜呈乳白色；

7.糖水變成濃稠的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡。註意糖水基本沒了，馬上關火。

8.倒入架子，打開幾分鐘。把糖漿倒在壹起；

9.攪拌分糖:瓜肉溫度下降，糖粉開始自行析出。用沙子的感覺摸摸表面，然後用大勺子輕輕攪拌。越攪拌，析出的白糖粉越多。瓜肉變軟變硬，冬瓜糖也能好吃。