舌尖上的壽縣:“八公山豆腐”和“大救援餅”
“壽州古城，安徽省壽縣，戰國以來就叫壽春。它是壹座有著2500年歷史的古城，現在是中國唯壹保存完好的宋代古城墻。上承古三代，從劉安的《屏風賦》到呂本中的《采桑子恨君不似江月》；從《淮南王》中的《我要過沒有梁的河》到西洋歌曲《壽陽樂》中的《淮河有多長，路有多長》，這些都說明壽春這座古城是鮮活而富有詩意的。”著名記者、作家懷軍主編表示，壽縣作為國家歷史文化名城，以長壽之名，源遠流長。以長壽之名，古城輝煌。壽縣傳承中華文化大發展，詩、樂、賦百花齊放，書畫雜技藝術，是壽州文化之韻的獨特魅力。
在中國，大概沒有人不愛吃豆腐。如果要說豆腐的起源，今天會有很多人能回答出來。今天被世人譽為“營養珍品”的豆腐，起源於淮南壽縣，發明者是兩千多年前的淮南王劉安。漢高祖劉邦的孫子劉安是壽春(今壽縣)人。為了長生不老，他與蘇飛、李尚、左霧、吳蓓、陳友、毛周、貝勒、金昌等八人壹起修煉煉丹。結果仙丹失效，豆腐卻在不經意間做成了。這麽美好的故事是真是假，暫且不放。但李時珍的“明代，宋代詩人蘇軾曾作詩形容豆腐:“煮豆作膏酥，燃油燭，澆濃酒”。
最早的豆腐不叫“豆腐”，在古代叫奶油。西晉郭璞對奶油的描述:“好字滑如奶油。”“膏”在《說文解字》中解釋為“脂肪來源於肉”，段玉裁註為“脂肪即脂肪”。而“糯米”在古代是指豆類，豆類中以大豆為主。奶油的意思是白如脂肪的黃豆，不具備這些特性，而豆腐正好符合。不管歷史還是傳說。八公山產的豆腐就不用說了，真的是嫩滑甜白如脂，是豆腐中的上品。
在壽縣的大街小巷，無論是大型的星級酒店，還是路邊的小飯館，沒有壹家不把豆腐當成自家的菜之壹。在普通居民的日常膳食中，絕對可以看到這種豆腐的身影。坐在街邊的飯館裏，吃著滑嫩可口的豆腐，享受著淮河上特有的小菜和小吃，自覺過著淮南人的幸福生活。“苦豆腐，萬事滴”，在壽州吃會讓妳開心。
中國豆腐村位於古城壽州的北面，八公山腳下。八公山有專制豆腐的泉水，這裏出產最好的豆腐。中國豆腐村有壹個古泉，與珍珠泉、瑪瑙泉齊名。現在，村民們仍然每天取其泉水，磨豆漿，制作流傳千古的八公山豆腐。八公山豆腐的鮮美香甜和這裏的景觀有很大的關系。這片淮河水灌溉的土壤，也孕育著優質的大豆。這裏的大豆口感醇厚，蛋白質含量高，是豆腐的首選。如果把大豆做成好豆腐的骨肉，那麽做豆腐的水就是它的靈魂。
壽縣附近有數千年歷史的，其中以八公山下的珍珠泉最為著名，相傳劉煉丹之水即取自此處。春天地面冒出無數珍珠大小的水泡，寒冷的冬天水溫保持在10℃左右。水質清澈，味道香甜。雖然歷史悠久，但從未枯竭，造就了八公山豆腐的神話。
在壽縣，只要有必要，當地的好廚師可以為妳烹制出名副其實的豆腐盛宴。豆腐宴從涼菜到最後的甜點都以豆腐為主。其中豆腐餃子尤為特別。三鮮肉餡包在豆腐做的餃子皮裏，放在鍋裏蒸，水吃。這道菜也成了八公山的壹道名菜。豆腐餃子有兩個要點:刀工準，豆腐好。
八公山賣豆腐以前是早市。它是每天早上做的，在市場上賣。它很新鮮，不含防腐劑。目前，中國人經常吃豆腐，有南豆腐和北豆腐。南豆腐是豆漿用石膏凝固而成的豆腐，就像八公山豆腐壹樣。這樣的豆腐也可以叫石膏豆腐。南豆腐色澤潔白，切面細膩，質地嫩滑。北豆腐也叫鹵水豆腐。顧名思義，豆漿是用鹵水凝固而成的。北豆腐不像南豆腐那麽嫩，切面略粗糙，由於沒有那麽水，導致質地較硬，也叫老豆腐。
當然，食物對人民來說是最重要的。在食物方面，壽州人不僅以豆腐為榮，而且這裏的銀魚和王懷魚都是天然的，非常罕見。賓陽門外的東賀飛河，中段河床較低，水面較寬，盛產銀魚。當然，東邊不遠的瓦布湖盛產銀魚，甚至還有被當地人稱為“瓦蝦”的白蝦。此外，還有壽州梨和桃子。壽縣的桃子是名副其實的“壽桃”，皮壯美，肉多汁，香甜可口。
妳通常會在遊山玩水、欣賞風景的時候買壹些禮物。如果要帶壹些特產回家到壽縣，壽州人會鄭重推薦“搶救”。“營救”？糕點也是。相傳公元956年，趙匡胤率數十萬大軍攻打壽春，南唐大將劉仁率軍死守。雙方對峙了9個多月。最後，趙匡胤成功地進入了這座城市。由於過度勞累，趙匡胤不思飲食，城裏的廚師用面粉、糖、豬油、桂花等十幾種原料為趙匡胤做蛋糕。趙吃後胃口大增，甚至自稱好吃。從此，他成為了宋朝的開國皇帝，他還聲稱這個餅救了他的司機。從這個名字開始，“大營救”成為壽州的壹大特色美食。
壽縣是壹座讓考古學家困惑的千年古城。有“金戈馬鐵，吞萬裏如虎”的漫長歲月，也有“為誰醉為誰醒，誰還舍不得走”的婉約纏綿的日子。千百年來，特殊的地理位置決定了這座古城不僅是兵家必爭之地，也是被洪水侵蝕的地方。然而這座古城卻有著非凡的忍耐力和神秘的因素產生奇跡。它總能在浩劫中重生，就像傳說中的鳳凰壹樣。
徜徉在這座既熟悉又陌生的歷史悠久的古城，總能不時感受到壹種氣息，壹種來自遠古的氣息，那是歷史，是文化，是遺存，是動力，是鞭策，是號角？如今，無論嘆息還是噓聲，過去的早已過去，新時代的機遇就在眼前。只有呵護和改善，才是歷史的責任和有力驗證，古城復興，才是夢裏的期待。(文/上官婉兒又名上官婉兒，非淮南九宮官，館主，著名記者、畫家、鑒賞收藏家、作家)