油炸腰果的小竅門

腰果怎麽炸脆？

1，飛水

炸腰果前，建議提前用飛水處理，這樣炸出來的腰果會比較脆，不會糊。就像炒花生壹樣，飛過水面的花生特別脆，顏色不黑不焦。

腰果本來就是幹的，水中飛來的腰果讓堅果表面濕潤，不容易熟，也不容易變黑變小。由於堅果內外有水分滲透，熱油很容易滲透到堅果裏，炸的時候裏外都是熟的，口感酥脆，香味鮮美。

2.太冷的水

腰果用開水焯壹下後，撈起用冷水沖壹下，保證腰果的口感。

3.小火油炸

炒腰果的火候很重要。用小火煎的時候，要不停的翻動，避免把腰果煎黑。否則，如果它又老又黑又苦，那將是壹場災難。

4.冷油炸

油溫不應過高。當油剛剛熱的時候，倒入腰果。最好在油涼的時候放入腰果，然後不斷翻炒，不要停，這樣火候就均勻了。不會變熟，還是生的。

5、裝瓶前冷藏。

趁熱，加點鹽攪拌壹下，等完全涼了再裝瓶，保持不透氣，完全密封，這樣可以長期保持脆性。如果密封不冷卻，也會變軟。

腰果的油炸方法

1.腰果洗凈。控制水分。

2、熱鍋，倒油，倒腰果。

3.把腰果攤開。

4.小火翻炒，避免上色不均勻。

5、加入適量的鹽。翻炒壹會兒，直到兩面微黃。不要炒太多，不然不好吃。

小貼士:腰果炒到壹定程度，會散發出壹種堅果的香味。同時，鍋鏟碰它們的聲音很清脆，而沒有炸透的生腰果的聲音很柔和，很寂靜。另外註意哈，炸腰果，拿出控油，放涼了吃起來更脆。

腰果不炸怎麽變脆？

腰果不需要炸的很脆，可以烤出來做鹹腰果。

練習:

1.將生腰果洗凈，瀝幹水分，然後用適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻。

2.將生腰果放入烤盤，蓋上錫紙，烤10分鐘。

3.拿走錫紙，烤1分鐘。