火腿是什麽動物的腿

火腿是牛，羊，豬，雞等是腌制或熏制的動物的腿。

就是牛腿、羊腿、豬腿、雞腿，是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制動物後腿，壹般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭熏”。

特級火腿每只約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮幹整，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。

壹級火腿每只約重2～4.5千克，腿形完整、光滑幹燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。

二級火腿每只約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較壹級多，肉偏鹹，腿較粗，外形美觀整齊。

三級火腿每只約重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀工略粗糙，稍有傷痕。

四級火腿每只約重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉不包骨，有蟲蛀而不嚴重。

火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南壹帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。