糯米飯的種類及做法

　 壹、排骨糯米飯

　食材準備：排骨、香菇、藕、糯米

　制作步驟：

　1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。

　2、泡好的香菇切片。

　3、排骨紅燒（紅燒過程略），註意不用收汁，火候可以嫩點。

　4、把排骨撈出，備用。

　5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裏翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。

　6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到壹起。如果鍋裏還有紅燒剩的汁，倒在壹起拌勻。

　7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。

　 二、菠蘿糯米飯

　食材準備：新鮮菠蘿和糯米

　制作步驟：

　1、菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下壹塊作蓋子，菠蘿肉質劑出剁細。

　2、糯米經泡水、淘洗後蒸熟。取壹團糯米飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。

　菠蘿飯，外型是壹只完整的'菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內是菠蘿肉與糯米飯緊密結合的柔軟飯團，米飯帶有明顯的菠蘿味，是壹種風味獨特的食品。

　 三、生炒糯米飯

　食材準備：長糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克，水發香菇6朵，水發蝦米10克，香蔥5克，香菜5克

　制作步驟：

　1、糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。

　2、香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗凈並重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。

　3、鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。

　4、加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。

　5、加入蒸好的糯米飯，並倒入少量浸泡香菇的水。（分次加，不要讓米飯太軟）

　6、將米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收幹即可。

　 註意事項：

　1、將浸泡過香菇及蝦米的水，倒入米飯內味道更香。因此浸泡的時候要分兩次浸泡，第壹次浸泡時間不要太長，略泡開壹下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。

　2、米飯剛倒下去會結成團，加入水份後就會散開。

　3、因臘腸和蝦米都有鹹味了，只加生抽，不需要再加鹽。