四川辣椒豆瓣醬的做法

按照我給的配料比例，做豆瓣醬，保證豆瓣醬炸的香。

生產材料:

紅辣椒、胡椒粉、鹽、菜籽油和豆瓣酒

1.首先我們要用剪刀把買來的紅辣椒頭上的辣椒梗剪掉。切辣椒梗時，不壹定要全部切掉，要保留頭部的綠蓋部分。辣椒切段，放入清水中，用清水將辣椒洗兩遍，洗去表面雜質。

2.將洗好的辣椒瀝幹，放在陽光下曬幹辣椒表面的水分。辣椒不能晾太久，以免幹了辣椒裏的水分。這期間要準備適量的梅子豆瓣醬，壹斤左右，放入大碗中，加入適量白酒，短時間浸泡。

3.在白酒中浸泡約15分鐘後，在豆瓣中加入適量的醬油。想要豆瓣更好吃，最好提前壹天泡，這樣味道會更鮮美。然後我們需要準備適量的青椒，對青椒做壹個簡單的處理。

4、準備好花椒，用剪刀將花椒的刺剪掉，只留下花椒粒備用。將辣椒表面水分曬幹後，將辣椒切成段，然後剁碎備用。辣椒盡量剁碎。大約需要40分鐘。

5.接下來，我們需要在辣椒絲中加入適量的鹽。我們需要在5斤辣椒中加入1.5斤食用鹽，但不能太多。鹽的比例壹定要把握好。然後，把準備好的青椒也加入剁椒中，再把泡好的豆瓣醬剁碎，加入剁椒中。

6.最後，只需用勺子將鍋裏的所有材料攪拌均勻，然後在鍋裏加入兩公斤純菜籽油，再次攪拌均勻即可。豆瓣醬做好之後，放在壇子裏或者玻璃罐裏密封半個月左右，味道會非常醇厚。