生抽、老抽、醬油的區別是什麽？
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來壹般的烹調用的，吃起來味道較鹹。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。抽的制作：生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。用途：壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沈澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味。醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，壹般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為壹級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有壹些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。辨別生抽和老抽。看顏色：可以把醬油倒入壹個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有壹種鮮美的微甜。醬油看標誌。選擇醬油時要看壹下醬油的包裝上有沒有壹個QS標誌，這是醬油進入市場的準入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最後要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。