網紅板栗蛋黃月餅的做法
操作步驟
1、把糖漿和堿水攪拌均勻。
2、加入色拉油，攪拌均勻，
3、放入面粉用刮刀拌合均勻成面團，這個時候面團會非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個小時。
4、使用100克的月餅磨具。
5、將松弛好的面團分為30克的小劑子，內陷為鹹鴨蛋黃+板栗蓉是70克，壹般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：7的比例。
6、將每個內陷的板栗蓉壹分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，
7、面團壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要壹致這樣推上去的月餅皮才能均勻。
8、磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。
9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
10、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
11、觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加壹點點的水混合均勻），
12、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可。
板栗餡： 500克 板栗 140克 細砂糖 4大勺 色拉油（60ml）
餅皮: 150克 轉化糖漿 200克 低粉 55克 花生油 10克 吉士粉（可省略） 3克 梘水
步驟/方法編輯
板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣後小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出 。
用搟面杖將板栗碾碎並過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒幹到水分快幹後加入細砂糖繼續炒到均勻。
色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加壹次待完全吸收油後再加下壹次，待完全吸收後盛出 ， 放涼冷藏後使用。
梘水加入加熱的糖漿裏拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
壹塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
在圓球上拍壹點面粉，把圓球面團放進月餅模子。
烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘。
稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。