做鴨頭
壹種材料；冷凍鴨頭、35%食用雙氧水(鄭州)、河南金丹乳酸(80%)、沂水食用醋酸(99%)、匯香源鴨肉膏、純正鴨肉粉、純正風味和高度美味、阿斯巴甜(雙無)、乙基麥芽酚、水溶性無色五香粉、益色美、鮮酵母精、天潤通銀豐等等。
2.加工設備:蒸煮鍋、幾個浸桶、操作臺、真空包裝機、
恒溫操作間裏，有1臺二氧化氯消毒器。
5.加工技術:
1解凍:將20個鴨頭冷凍，用自來水浸泡解凍，直至骨頭完全解凍，水溫不要超過15℃，有條件的話最好用自來水。
2.去血水:將去血水浸泡在3000PPM雙氧水中40分鐘，水可以重復使用。變渾濁後扔掉，第二次加三分之壹雙氧水，基本可以用三次。
煮鴨頭:先將水燒開，然後保溫2分鐘，再放入鴨頭，煮3分鐘左右，至七八成熟。煮好後要迅速冷卻。壹般用兩桶水冷卻，壹桶幹凈的冷水，另壹桶加雙氧水。先將鴨頭放入冷水桶中冷卻，再放入雙氧水桶中冷卻至室溫。
4浸泡:浸泡前先將辣椒水燒開，煮18分鐘後冷卻至室溫，加入味精、增香香精、乳酸、醋酸、水溶性五香粉、酵母精、天潤通銀豐、天潤肉鮮鋒、嘉禾水油1粉，浸泡時間16-18小時，浸泡溫度0。
蘸料:在蘸料中加入純鴨粉、脫氫醋酸鈉、易色美、辣椒香精、乳酸鏈球菌素，在拌蘸料時加入少量的泡水溶解料。
包裝:包裝後及時抽真空。
不知道好吃不好吃！