豬肘子怎樣做好吃又嫩
醬豬肘
主料main
豬肘1個3人份
輔料others
植物油適量?豆瓣醬適量?黃豆醬適量?姜10克?八角1個?白芷2克?桂皮5克
家常豬肘這樣做太解饞，肥而不膩，軟爛香濃，太好吃。我家很少吃豬肘，這次買的豬肘是在豬肉大掉價的基礎上，超市在做促銷，壹公斤29.8元，比豬肉便宜來了好多，壹公斤豬前腿還是45元壹公斤的，因為便宜，想著好久沒吃豬肉了，就買了壹個豬肘，回家做《醬豬肘》，要知道我家已經有幾年沒吃這個。
醬豬肘的做法
步驟step
1
主料：豬肘壹個
輔料：植物油、鹽、豆瓣醬（可選）、黃豆醬（可以用甜面醬代替）、姜、八角2個、香葉2片、白芷壹片（不克多，中藥味太濃郁了）桂皮10克、冰糖5克、老抽5克、生抽10克、姜20克、小茴香2克、大蔥壹根、紅曲粉2克
步驟step
2
、把豬肘洗洗，直接涼水下鍋煮開，不要煮得太久了，看著出血沫出來即可出鍋，用水洗洗，如有殘毛，清理幹凈。姜切片，大蔥切洗洗切段，把香料都裝進調味盒裏。
步驟step
3
熱鍋涼油，油燒到8成熱下，豆瓣醬和黃豆醬炒出醬香味出紅油以後。
步驟step
4
下豬肘翻炒均勻上色，加料酒翻炒均勻，可以加花雕酒最好了。
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5
加老抽和生抽翻炒均勻上色。
步驟step
6
加清水，加冰糖和調味盒、2克紅曲粉、大火燒開以後，如果直接用鍋燒制，加清水壹定要多些，燒的時候損耗水比較多（燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁。）可加少許的鹽，不可多加，因為豆瓣醬和黃豆醬很鹹了
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7
我是電壓力鍋燒制，加清水不必太多，蓋住豬肘就行，倒進電壓力鍋裏。加姜和冰糖
步驟step
8
選擇豬蹄功能，每個電壓力鍋功能不壹樣，選擇合適的就好，這樣燒出來的豬肘節省時間，特別的軟糯香濃
步驟step
9
電壓力鍋開始工作，等時間到了，取出豬肘裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。也可以加水澱粉勾薄芡，澆在豬肘上面，味道更好。上桌撒上香蔥段裝飾好看又好吃。
醬豬肘的成品圖
醬豬肘的烹飪技巧
技巧tips
1、豬肘焯水最好涼水下鍋，這樣經過慢慢升溫加熱煮開，可以很快去掉血沫，還可以去掉腥味
2、電壓力鍋燒豬肘，損耗水比較少，不可多加水
3、出鍋以後，如果嫌棄湯汁不亮麗，香味不濃郁，可以把湯汁用水澱粉勾薄芡澆在豬肘上面，味道更加濃郁。