幹肉絲怎麽煮，湯會變白？

材料:江蘇特產方幹壹塊、火腿、口蘑片、黑木耳、開陽(海蝦煮熟後曬幹，然後去殼)、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。制作工藝:1、方梗、火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長的細絲，用清水浸泡分離出幹絲，潷水，放入容器中，微鹽，用開水浸泡三次，每半小時左右換壹次開水，清水洗凈，撈出瀝幹。2、開陽用溫水略泡，放入盛有酒的小碗中，放入籠中或隔水蒸至變肥。3、鍋熱，加入生油35克，撈出蝦仁。在鍋內的高湯中加入幹絲，用大火快速燒開壹兩分鐘，然後加入酒和鹽，小火燉10分鐘，這樣幹絲就會變得肥美，吸收鮮味。出鍋前繼續大火燒開，倒入熟油。將幹絲倒入湯盆中，撒上火腿絲和蝦絲，配湯食用。特色:淮揚名菜之壹。清朝乾隆年間，名揚天下，近年又重新流行起來。這道菜鮮而不膩，雅而不單調。如果做起來太麻煩，也可以買壹百頁厚的，讓攤主用壓面機切絲，這樣就省去了切片烘幹的麻煩，只是口感差了點。另外，如果家裏沒有雞湯，可以換成清水，比較清淡。