包子怎麽做包包子的手法包子發面的時間要多久

用料 ?

面粉 400克

豬肉（最好要帶點肥肉）

溫牛奶 190ml

白糖 20ml

鹽

酵母 7ml（酵母稍稍多壹點沒關系）

蔥

糖

蠔油

料酒

香油

生抽

自制素高湯

鮮肉包子的做法 ?

發面： ?溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來

將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀

接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那麽光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵

容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封壹下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我壹般是發壹個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀

把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了

豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油

用筷子朝壹個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時

包包子：將面團揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是妳想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻壹些，四周做到盡量薄壹些，這個關系到包子褶子及收口好不好看

取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒

壹個褶子壹個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣

收口。有兩種，壹個是碗口形，還有壹種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的

蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵

冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候壹定要把第壹鍋的熱水倒掉換冷水蒸

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