如何腌制辣豆腐塊
我堅信沒有多少人能抗拒麻婆豆腐的美味吧？麻辣香濃，口感滑嫩。光是想想就真的讓人流口水。不用說，很多人即使不能吃辣，也會忍不住多吃兩口。壹旦壹桌有麻辣豆腐，就意味著他們需要準備更多的飯菜。
雖然麻婆豆腐的味道可以說是壹絕，但是不知道大家有沒有意識到家裏做的麻婆豆腐沒有外面做的好吃？不僅吃起來沒有外面好吃，豆腐也容易碎。麻婆豆腐到底怎麽做才能不碎又能入味？不需要買辣豆腐，自己做就可以了。六道工序做出美味的麻辣豆腐。
第壹步:取壹把蒜黃，切成小塊。洗凈後，將生豬肉切成肉沫的形狀，放入小盤中。然後在小盤中加入適量米酒腌制10分鐘。提醒:可以用牛肉末，就像豬肉末壹樣，要用米酒腌制10分鐘。
第二步:將買來的豆腐洗凈，用刀切成塊，焯壹下，過涼後備用。提醒:如果買鹵水豆腐，壹定要往鍋裏放涼水收水。如果買的是水豆腐，也可以在水開後5分鐘收水。水焯水豆腐可以去除水豆腐中的豆腥味，還可以使豆腐更加緊實，不易炸爛。
第三步:鍋燒開後，加入適量植物油，待油熱濕潤後，將腌制好的肉沫放入鍋中，翻炒至金黃色，撈起。
第四步:鍋中放入適量植物油至溫度升高，然後將剁碎的郫縣豆瓣醬放入鍋中炒成辣椒油，再將水豆豉、花椒粒、水豆豉放入鍋中再次翻炒，然後在鍋中加入足夠的冷水，將之前做好的軍被放入鍋中。
提醒:如果第三步鍋裏有油，不需要加壹些油，用之前的油就可以了；這裏也可以用骨湯代替冷水，麻辣豆腐更好。不管是骨頭湯還是涼水，都不能過軍被。
第五步:然後在鍋裏加入適量的米酒、鹽和醬油，用勺子稍微攪拌壹下煮到鍋裏的水沸騰，再用勺子攪拌壹下鍋裏的水豆腐，豆腐加熱均勻後再煮五六分鐘，然後開汁。
第六步:收汁後，將蒜和肉末放入鍋中，將木薯澱粉和水的比例調整為1: 1.5勾芡成粉，倒入壹半，待鍋中的汁再次沸騰後，再倒入另壹半，翻炒兩次，再倒入辣椒面和蔥白，翻炒兩次出鍋。