贛州農村酒席上的招牌菜，妳吃過幾種？

時代在變遷，社會在進步，雖然說壹切都在變化，但總有壹些東西是無法磨滅的，比如酒席。

記得小時候在農村吃酒席時的場景，別提有多熱鬧了！親朋戚友或者鄰裏遇到起屋上梁、生日壽誕、添丁進口、喜結良緣、老人過世等大事總要辦酒席，那是全村的壹件大事，六親九眷不請自到。這種浩浩蕩蕩的場面只有鄉下才有。

酒席未開始前，飯桌被鋪上了紅色的壹次性桌布，桌面上已擺好煙酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待賓客就坐。

桌面上這種名為燙皮的小吃，是贛南客家的特產美食。燙皮以粳米為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟、曬幹制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了無油的蓬松可口的小食。此外，還可以油炸、切絲煮等，每種做法都各俱風味。

那時候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己壹家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙，這已是約定俗成的事。我們先來看看他們都張羅些什麽菜吧！

雞湯：

必不可缺的壹道！也有甲魚湯之類的。

梅菜扣肉：

客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉，是贛州人辦酒席必上的壹道大菜。梅菜吸油，五花肉又帶著梅菜的清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢！

釀豆腐：

釀豆腐，是客家第壹大菜、第壹名菜。贛南客家多在農閑時節娶親嫁女辦好事，壹般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。

荷包胙：

南安?荷包胙?是流行於江西省原南安府（今南康、大余、崇義、上猶壹帶）的壹道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了?荷包胙?。?

贛南小炒魚：

贛南小炒魚是贛南獨具特色的壹道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州"三魚"。

酸芋荷炒肥腸、鴨慶。

芋荷炒肥腸，非常具有贛南特色的家常菜，也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分，加鹽腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的氣味，十分開胃。與肥腸或其他內臟搭配同炒再適合不過。這裏肥腸處理也與別處不同，腸壁上的脂肪清洗得很幹凈，看上去略帶透明，口感Q彈有韌性，香而不膩。

豬皮：

豬皮，蠻有地方特色的壹道菜。豬皮油炸後可在陰涼處保存數月。廚師先用溫水泡軟，再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。香軟鮮美，原汁原味。

涼菜拼盤：

這道涼菜是提前準備好的，鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。

白斬雞：

白切雞的做法和廣東不壹樣，應該是抹鹽後蒸熟，切得很大塊，點綴了剁椒和腌姜絲。

牛腩：

牛腩蘿蔔，事先燉好的牛腩切成條，與白蘿蔔壹起加辣椒同炒。

紅燒甲魚：

炒甲魚。甲魚切小後在油鍋裏炸壹遍，再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應是裙邊，軟滑香糯。壹般用來煲湯或紅燒為多。

油炸魚塊：

油炸魚塊也是提前做好的，大草魚切塊腌制後，裹上紅薯粉漿油炸成金黃色，外酥裏嫩。

燜鵝肉：

燜鵝，贛南地區老百姓比較喜歡吃鵝、鴨，通常做法就是加辣椒紅燒燜煮，鮮香美味。

青菜、包菜：

宴席上這麽多肉，葷菜吃多難免膩，素菜反倒更受歡迎。

紅燒豬蹄：

豬蹄做得很誘人，只是葷菜太多了，上席後都會食欲大開！做的好壹點都不油膩。

以上就是小時候吃酒席能吃到的標準配置菜，好多菜，分量很足，雖說如今的酒席也有，但很難吃到當年那個味了，什麽都變了，沒那個熱鬧的氣氛！估計在城市是吃不到的，再看看下面的：