豆腐花什樣制造和用什麽材料造?
豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
2006-11-21 17:12:16 補充：
原料豆花原料很容易，僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由於臺灣產黃豆汁液較少，故臺灣豆花多半由美國及巴西進口。水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為石膏、鹽鹵，通常中國南方及臺灣使用石膏故豆花較軟，北方則相反。
2006-11-21 17:16:05 補充：
雲石豆腐花材料：自制豆漿 600 毫升熟石膏粉 2 湯匙生粉 1 湯匙白開水 2 湯匙芝麻糊適量制法：(1) 先將白開水、生粉及熟石膏粉開成糊漿；(2) 將豆漿煮至滾立即熄火；(3) 然後將豆漿倒入已開的 (1) 內，不要攪拌，蓋上蓋後，待 30 分鐘；(4) 凝固後加芝麻糊，呈現出像雲石的斑駁花紋，便可享用。芝麻糊制法：材料：黑芝麻 6 兩，米 1 兩，糖 1 兩，水 4 杯，粘米粉 2 湯匙
2006-11-21 17:16:27 補充：
制法：1）把米洗凈浸 4 個小時，隔水 2）黑芝麻放入白鑊內炒透 3）再用 6 湯匙水開稀粘米粉 4）將米、黑芝麻及水放入攪拌機內，磨成漿，再加糖 5）最後再加入粘米粉水，煮滾呈粥狀即成
2006-11-21 17:18:47 補充：
自制豆腐花材料（約12碗分量）黃豆……1斤清水……2.5公升食用石膏粉……1湯匙冷開水……半碗礦泉水……半碗制作方法﹕（見step1-5）step1）黃豆洗凈，用清水浸4至5小時至軟身。?洗幹凈後隔水。將黃豆放入攪拌機，加入2.5公升水攪爛。（視乎攪拌機的容量，可分約3次攪拌）step2）用篩子把豆漿與豆渣過濾壹次。將豆漿倒入蓋上布的容器中隔渣，用力擠壓出豆漿。 （step3）把豆漿倒入電飯煲中煮滾。煮時應攪拌豆漿，避免豆漿焦?或滾瀉。豆漿煲滾後，隔去浮面的泡沫，可令豆腐花更軟滑。
2006-11-21 17:18:54 補充：
（step4）把1湯匙食用石膏粉放入另壹個煲內，加入半碗冷開水及半碗礦泉水，拌勻備用（石膏粉應完全融解）。把煮熟的豆漿用布再隔渣壹次。 （step5）把載有石膏水的煲放在地上，然後高速倒入隔渣後的熟豆漿﹔保持靜止不動，等待5至10分鐘，煲中的豆漿便會凝固成豆腐花。待凝固後，隔去表面的泡沫，加入糖漿即可食用。 完成﹗,豆腐花
材料:
豆漿1300ml, 熟石膏粉2茶匙, 生粉3茶匙, 水2湯匙,
制法:
用水將熟石膏粉及生粉混和, 即時將剛做好的熱豆漿沖入混和好的容器內, 不需攪拌, 蓋上蓋子約15-30mins就得,豆腐花系用豆漿撞入熟石膏粉度。
豆漿上面位仁兄已經教左妳,但唔好降到90度,要大滾撞落去先得。
熟石膏粉可去中藥鋪買,妳唔好去五金鋪買呀,食死妳唔關我事。
份量：
以兩公升豆漿黎計,熟石膏粉大約只需壹湯匙。
石膏粉用凍滾水開稀,倒進器皿（例如木桶）,即將大滾之豆漿沖落去,閂蓋,唔好郁佢,等二十分鐘。,參考: 我成日都整.,自制豆腐花
豆漿 600ML (原食譜是 600-800ML, 但用800ML 做豆腐花凝固得不太好)
熟石膏 1/2 湯匙 (在藥材鋪有得賣)
生粉 1 湯匙
凍滾水 2 湯匙
先將熟石膏粉及生粉用凍滾水開勻, 再將熱豆漿快手倒入後蓋上幹凈的布再加蓋蓋好, 待豆漿凝固即成香滑豆腐花。
*** 留意倒入熱豆漿後不可攪拌豆漿及移動豆漿, 吾則影響凝固。,
食譜
自制豆腐花
1) 原味豆漿600ml (500ml + 100ml) 2) 熟石膏粉1/4茶匙(藥材鋪有售，十元已夠)
3) 生粉 1-1/2茶匙 4) 水200ml 5) 姜1-2片 6) 片糖1-2片
壹、 熟石膏粉、生粉拌勻→加100ml豆漿拌勻成粉漿待用
二、 豆漿500ml煲熱即熄火
三、 熱豆漿/粉漿同時從約1呎高處倒入器皿內，立即蓋上蓋子(先用布包好，以免出現倒汗水)，等最少20分鐘(待涼後，放雪櫃雪冷更可口呢)
四、 水+姜+片糖，煲成糖水，加入豆腐花內，即成.
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