人們對奶茶有多少誤解？
現在有人說市面上的奶茶中的牛奶不是牛奶，而是奶精，也叫奶精，含有反式脂肪酸，對心血管系統不利，增加腫瘤風險。奶茶可以用奶油嗎？克裏默真的有那麽可怕嗎？
實際上，奶精是壹種替代牛奶的物質。它的主要成分是植脂末，植脂末是用來替代牛奶的合法物質。非乳奶油或油粉末，也稱為乳脂替代品和粉末油，最早用於咖啡伴侶。它是壹種粉狀奶油，在制作咖啡時用來代替牛奶。它的主要成分是植物脂肪、玉米糖漿和植物蛋白。
首先，奶精和反式脂肪酸不壹樣。奶精中含有氫化植物油，可能確實含有反式脂肪，但含量不高。調查數據顯示，奶茶/奶精平均反式脂肪含量為0.41g/100g[1]，只有少數產品含量較高。另外，經過技術改進，奶精完全可以做到零反式脂肪酸。而且，奶精不是反式脂肪酸的唯壹來源。反式脂肪酸也存在於天然食物中，如牛、羊的肉、脂肪、奶及乳制品。當然，含量不高
反式脂肪酸是否有害健康，要看妳吃多少。世界衛生組織(世衛組織)2003年建議反式脂肪酸供能比應低於1%(註:反式脂肪酸供能比是指反式脂肪酸提供的能量占總能量攝入的百分比)。但中國男女TFA供能比是0.2%，京廣等大城市居民2011 TFA供能比是0.3%。也就是說，大部分中國居民的反式脂肪攝入量低於1%的推薦標準。可見我們大部分人反式脂肪酸吃的並不多。所以，偶爾喝奶茶也不用太擔心。但是，即使奶茶中沒有反式脂肪酸，也有大量的飽和脂肪。另外，糖的能量非常高，不要喝太多。(延伸閱讀:奶精還能吃嗎？)
誤區二:奶茶的茶味是香精，有害健康。
有人說奶茶的茶味是香精，香精吃多了會引起腸胃不適、腹痛、腹瀉等癥狀，還會引起神經紊亂。精華真的有那麽恐怖嗎？
我們現在喝的奶茶有綠茶味、芋頭味等不同口味，滿足人們對不同口味的需求，很多口味都是香精的作用。目前允許使用的香精香料有上千種，大部分都是非常安全的。對於允許使用的香精香料，其安全性是完全可以保證的。在對食品香精的認識上，很多人認為香精不安全。其實只要在國內允許使用，安全性是可以放心的。
首先，我國對香精香料的使用有非常嚴格的規定。目前，全世界使用的食用香料有4000多種。其中有2000多種GRAS物質(壹般認為是安全物質)被FEMA(美國香精和提取物制造商協會)認可。被認為是GRAS的香精香料，壹般是企業根據自身需要添加的，不需要做限量規定。中國在確定食用香料名單時非常謹慎。世界上只有中國這種被兩個以上發達國家批準的食用香料才會被考慮納入中國的食品添加劑標準。目前我國食品添加劑使用標準中列出的食用香料有1000多種，其他的不允許使用[2]。這些允許的香精都是經過安全評估的，安全是可以放心的。
其次，香精香料的使用量很低，企業壹般不會過度使用。本質是壹種具有很強“自我約束力”的物質。使用少量香精可以增加香味，但如果過量使用，不僅會產生令人愉悅的香味，還會產生刺鼻惡心的氣味。不可能再加了。所以食品公司在使用香精的時候往往會非常謹慎，不會多加使用。對於消費者來說，通過正規渠道購買的正規奶茶，無需擔心香精的安全性。
誤區三:奶茶的甜味是糖精，有害。
壹種常見的說法是，奶茶的甜味來自糖精，對人體有害。其實糖精是合法使用的甜味劑，安全性是可以保證的。
現在很多飲料，包括奶茶，都在使用各種甜味劑，包括糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等等。甜味劑在食品工業中的使用也有其優勢。甜味劑進入人體代謝時不產生能量，甜味劑的甜度比蔗糖高很多。比如甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，糖精的甜度是蔗糖的300到500倍，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍左右，安賽蜜的甜度是蔗糖的200到250倍。只需要很少量的甜味劑就可以得到蔗糖。正因為如此，甜味劑受到食品企業和部分人群的歡迎，在食品企業中的應用越來越多。比如現在流行的零度可樂就是阿斯巴甜。所以，人們不必過於擔心奶茶的不安全甜味。
誤區四:泡茶珍珠要加塑料提味。
據傳，泡泡茶的“珍珠”主要是木薯澱粉。為了有彈性和耐嚼，添加了小麥蛋白和合成高分子材料，即塑料。泡泡茶總是吃塑料嗎？
泡泡茶中的“珍珠”，其實是以澱粉為主要原料制成的粉圓形產品。為了口感好，有嚼勁，確實用了壹些小麥蛋白。添加小麥蛋白是因為小麥蛋白具有良好的水合作用和結構特性，可以更好地與澱粉結合，使澱粉“珍珠”更有彈性，更美味。小麥蛋白是蛋白質的壹種。除了部分對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體造成任何傷害。
此外，為了使“珍珠”粉更加圓潤，在加工過程中會用到壹些食品添加劑，主要是凝固劑、穩定劑和增稠劑。如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。只要是允許的、合法使用的添加劑，安全性是可以保證的。比如芒硝，別名硫酸鈉。它是壹種常用的食品添加劑，用作加工助劑。根據我國國家標準，硫酸鈉作為加工助劑，可用於各種食品加工中，殘留無需限制。國際權威機構JECFA評定芒硝，暫不限制硫酸鈉的ADI值；氯化鎂是最常用的凝結劑，常用於豆制品中，JECFA在對其進行評估後沒有限制ADI值。不過也不用擔心商家會添加太多，因為氯化鎂有很強的苦味，通常添加量在0.1%以內。如果商家多加了這個東西，就苦了。會有這麽好喝的奶茶嗎？
所以，傳言中奶茶添加的有害化學物質，其實是常用的食品添加劑，國家標準中有相關規定。正常使用完全不會對人體造成傷害。至於說聚合物是塑料，完全沒有依據。其實澱粉和小麥蛋白也是聚合物。
誤區五:紙杯奶茶有熒光增白劑，紙杯外面的墨水會滲進去。
據說很多紙杯都是廢紙做的，廢紙裏可能會有熒光增白劑。
現在人們經常喝奶茶，比如壹款號稱賣遍全球的奶茶。他們用的紙杯其實分兩層。其中外層紙是打印紙，可以在上面印刷各種圖案，內層紙不能印刷，不允許使用熒光增白劑。而且裝熱飲的杯子內層壹般都塗有聚乙烯塗層，外層的印刷品不會滲透進去。紙杯的內紙碗足以保證食品安全。
在食品行業，聚乙烯覆膜杯已經成為目前主流的紙杯產品。聚乙烯塗層杯是壹項相對較新的技術。這種杯子在澆鑄時會在紙面上塗上壹層薄薄的聚乙烯(PE)塑料，相當於給紙杯蓋上了壹層塑料薄膜。聚乙烯鍍膜杯最大的優點是可以自如的處理冷熱飲料。能承受90度左右的高溫，防水性非常好，因此受到食品行業的青睞。消費者不用擔心熒光增白劑的問題。
因為是兩層紙，裏面的紙也有聚乙烯覆膜，外面的油墨不會滲透進去。
(延伸閱讀:方便面桶裏有石蠟嗎？)
誤區六:喝奶茶會妨礙茶的健康？
這種說法很受歡迎。科學家們壹直認為喝茶有益健康。但是《歐洲心臟雜誌》的研究報告說，喝奶茶會影響茶的保健效果[3]，甚至有奶茶對心臟健康不好的說法。喝奶茶真的更不健康嗎？
現代科學認為，喝茶的健康主要是由於茶葉中的多酚類物質。茶葉中的多酚類化合物通常被稱為“茶多酚”，其中以兒茶素最為著名，它具有良好的抗氧化功能，可以減少對細胞的氧化損傷。但是，牛奶中的蛋白質可能會與多酚結合。這種組合會影響喝茶的功效嗎？
是人們想到的第壹種方法，直接測定茶葉加牛奶後的抗氧化活性。結果表明，茶葉具有良好的抗氧化活性，但如果在茶葉中加入牛奶，抗氧化活性會大大降低。這似乎說明牛奶確實可以抑制茶的“保健功能”。然而，這種抑制作用是由牛奶和多酚結合引起的。但是進入人體後，反應就完全不壹樣了。喝到胃裏後，蛋白質會分解消化，多酚類物質可能會完全釋放出來。這些多酚能被吸收嗎？它還活躍嗎？
所以科學家必須研究人體的變化。壹般我們可以通過分析血液來檢測茶多酚是否到達血液。早在20世紀90年代，意大利科學家的壹項研究就發表在《歐洲臨床營養學雜誌》上。他們發現，當牛奶加入茶中時，體內的抗氧化活性被完全抑制[4]。但隨後雜誌刊登了荷蘭科學家的研究，他們直接檢測血液中兒茶素的含量，發現在茶中加入牛奶對兒茶素的吸收沒有影響[5]。在隨後的10年間，荷蘭、印度和英國的科學家發表了其他實驗，結果顯示牛奶並不影響茶葉中多酚的吸收。所以不管茶中加不加牛奶，我們都能得到等量的茶多酚。
此外，茶多酚進入人體後是否真的具有呵護心臟健康的“保健功能”尚不清楚。雖然流行病學調查顯示，喝茶多的人，心血管等慢性病的發病率較低，但這完全有可能是這些人的其他生活方式造成的，比如他們傾向於吃得更健康等等。需要更多的科學數據來解釋喝茶的“保健功能”。所以，奶茶也是如此。喜歡喝或者偶爾喝都沒問題。至於茶多酚能不能被吸收，吸收後能不能起到保健作用，那就沒那麽重要了，不要把它的“保健作用”看得太重。
誤區七:喝奶茶得腎結石？
牛奶含鈣高，茶含草酸。兩者結合會形成草酸鈣，進入人體容易形成結石。喝奶茶真的會得腎結石嗎？
其實人體本身就有草酸，叫做內源性草酸。妳從食物中吃到的東西叫做外源性草酸。內源性草酸是人體正常的代謝物質，但在體內含量很低。甘氨酸、乙醇酸、羥脯氨酸、維生素C等物質在體內代謝後可能轉化為草酸。尤其是維生素B6攝入不足時，人體無法將草酸前體代謝成其他物質，如幫助乙醛酸代謝成甘氨酸，阻止其形成草酸，因此尿液中草酸含量增加的風險會更大。
目前醫學界認為過量攝入草酸並不是促進腎結石形成的主要原因，而過量攝入能代謝成草酸的物質、膳食鈣攝入過少、或蛋白質攝入過多都是促進腎結石形成的可能原因。也有人認為可能是胃腸道缺乏降解草酸的微生物或胃腸道功能異常所致，但這些說法還處於推測階段。
牛奶以含鈣量豐富、易吸收著稱，茶葉中也確實存在草酸。壹般來說，每100毫升牛奶中的鈣含量約為100-120毫克，每克茶葉可溶出約1.5-6.8毫克草酸[6]。普通人泡茶壹般不超過2克。粗略估計，壹杯200 ml的茶，含草酸約10 mg。而且茶葉中溶解的草酸活性也很低，吸收率只有2.4%[7]。喝奶茶可能會產生很少的草酸鈣。
另外，即使鈣遇到牛奶，也會產生壹些草酸鈣，因為它是結合成草酸鈣後不溶的沈澱。因為不能溶解，這種草酸鈣沈澱幾乎不會被人體吸收，而是直接隨人體排泄物從大腸排出。
2003年，歐洲臨床營養學雜誌發表了壹項研究。研究人員給兩組實驗者每天六杯茶，壹杯加牛奶，另壹杯不加牛奶。發現他們尿液中的草酸幾乎沒有變化[8]。2008年，瑞典科學家研究了壹種富含草酸的植物的葉子與牛奶、椰子汁等混合後對草酸鈣的吸收。結果表明，人食用混合乳制品後排泄的草酸稍少，說明腎臟食用混合乳制品後吸收的草酸較少[9]。總之，沒有證據證明茶裏加牛奶會導致腎結石。
總的來說，奶茶只是壹種普通的飲料。不管是真的用牛奶還是奶精代替，都無可厚非。當眼前有奶茶的時候，不妨說壹句:妳好，奶茶，然後，細細品味。但是市面上的奶茶往往是高糖高脂高能量的，不要貪吃。