蝦醬炒雞蛋怎麽做好吃
海邊人家吃蝦醬，壹般也就三種方式:
加蔥姜、雞蛋攪拌後，上鍋蒸制，然後蘸食各種生菜或主食
蝦醬和雞蛋壹起煎制，這個比較下飯
蝦醬燉豆腐食用，或者做為調料去制作壹些帶有漁家風味的菜品
介紹兩道比較常見的蝦醬吃法
壹，蝦醬煎蛋
主料雞蛋，蝦醬
配料蔥花或蒜苗
調料料酒
做法
把蝦醬倒入大碗中，打入雞蛋、加料酒後攪拌均勻。切點小蔥段或蒜苗段，加入碗中拌均。
鍋中入油，油熱後把雞蛋倒入鍋中，壹面定型後輕推鍋底，防止粘鍋。炒制雞蛋凝固成熟，即可盛出食用。
制作要點
因為蝦醬本身都比較鹹，所以不需要加鹽和其它調味料，加點料酒和雞蛋壹起攪拌，可以使炒出來的雞蛋更加蓬松。
特點
鮮香味美，蝦醬放的多的時候，可以做為蘸醬來食用，喜歡吃雞蛋就放點蝦醬當菜食用。
二，蝦醬燉豆腐
主料老豆腐壹塊，蝦醬
配料蔥姜蒜
調料料酒，壹品鮮醬油，水澱粉，鹽
做法
豆腐切成大小均勻的塊，入沸水鍋中焯燙壹下，鍋中加點鹽讓豆腐入壹點底味。
鍋中入油爆香蔥姜蒜，下蝦醬小火炒至蝦醬出味、起泡，烹入料酒後添湯。
把焯燙後的豆腐入鍋，淋點壹品鮮醬油調壹下顏色，大火燒開後轉小火燉至湯濃。淋水澱粉勾芡出鍋即可。
制作要點
炒蝦醬要小火慢炒，把蝦醬的味道炒出來，炒至蝦醬起泡分散後，加入料酒烹鍋後添湯。
燉豆腐的湯汁要多加壹些，最好和豆腐壹平，這樣可以把蝦醬的味道燉進去。
勾芡時要分次勾芡，這樣可以讓芡汁把蝦醬和豆腐緊緊的包裹在壹起，吃起來比較有滋味。
特點
蝦醬染紅了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了蝦醬獨有的鮮，特別美味而又簡單易做的家常菜。
挑選蝦醬小竅門:
聞:以前蝦醬都有壹股令人討厭的臭味，現在因為發酵工藝先進，已經沒有什麽異味了，所以選擇蝦醬還是選擇無異味的為好。
看:好的蝦醬都是顏色泛紅，壹般大多為桃紅色，如果顏色發黑，那麽質量肯定存疑。還有就是罐裝蝦醬壹般表面會有壹層蝦油，這個是非常美味的。因為好的蝦醬會出油，油會浮在表面。沒有蝦油的蝦醬，壹般質量都不咋地。
嘗:如果品嘗蝦醬沒有渣滓，不牙磣的為好的蝦醬。因為現在蝦醬的制作工藝水平已經很高，雜質都會過濾出去。所以帶有蝦皮或牙磣的蝦醬，基本都不是好蝦醬。