湖南小碗蒸菜快餐做法
其他菜系
主料是蝦
練習蒸
味道鹹鮮
蔡程熱菜
來自山西面1+1
原料
1000g精粉，600g水，250g菠菜汁。
佐料
12只鮮大蝦，2個蛋清，10g紅辣椒末，10g青椒末，澱粉適量。
調味品
鹽、味精、雞精、醬油、料酒、胡椒粉、鮮香醬油。
制造工藝
1、和面:先將500克面粉倒入盆中，加入300克清水，攪拌均勻，變硬變軟，然後稍微舐壹下，放入專用的挑盤拍平備用；
2.在剩余的500克面粉中加入250克菠菜汁，攪拌均勻，使其變軟，然後拍平在挑盤中的白面粉上，拍勻備用；
3.把新鮮的大蝦從後面用刀掰開，把蝦肉翻出來擺成人字形，撒上少許精鹽、味精、料酒和胡椒粉，放入盤中蒸2分鐘後取出，在盤邊擺成壹圈備用；將澱粉放入小碗中，加入蛋清攪拌成蛋清糊備用；
4.將雞蛋清泥鋪在大蝦上，撒上少許紅綠花椒粉，入籠蒸2分鐘左右，取出待用，鍋中加入高湯，加入精鹽、味精、胡椒粉、鮮醬油調好味待用；
5.用專用筷子把煮好的尖尖的面條挑到沸騰的鍋裏，放在大蝦中間煮，澆上高湯。
特點:
色澤鮮艷，清爽提神。
鎖陽雞蛋卷
烹飪家常菜
以禽蛋為主要原料
練習蒸
甜味
蔡程甜點
來源圖文祝福食譜和主食
原料
面粉500克，雞蛋2個，藥袋1個(含鎖陽20克，山藥黨參15克，覆盆子10克)，泡打粉12克，糖50克，花生油15克。
制造
1.將藥袋放入500克清水鍋中，文火煨40分鐘左右。當藥汁剩余約260克時，取出藥袋，讓藥汁冷卻。
2.在面粉中加入泡打粉和糖，攪拌均勻。加入藥汁拌勻成略軟的面團，小火燉10分鐘。將面團壓平，搟成大片，刷上油，從壹端卷成壹卷。切成均勻的劑量。
3.取壹劑，每隔0.5厘米放壹刀。雙手握住藥劑兩端，盤繞成花卷坯體。全部做好後，放在塗油的蒸簾上，放入蒸籠用大火蒸至熟，取出，即可食用。
特性
外形美觀，柔軟甜美。
功效
鎖陽味甘，性溫，入肝腎經，能補腎壯陽，潤腸通便。山藥味甘，性平，入脾、肺、腎經，能補肺脾，固腎填精，益氣養陰。黨參味甘，性平，入脾、肺經，能補中、健脾養血、生津和胃。懸鉤子性味甘、酸、溫。入肝腎經，能補腎固精，助陽明目。雞蛋營養豐富，含有人體必需的8種氨基酸，能強化精益氣。四種藥材配以小麥粉、雞蛋組成主食，能益氣養血、補腎固精、壯陽治陽痿，對腎虛早泄、氣血不足引起的陽痿有食療作用。
操作提示
當藥汁的溫度在40攝氏度左右時，就可以攪拌面團了。
菜名香。
烹飪家常菜
其他牲畜為主要成分
練習蒸
味道鹹鮮
蔡程甜點
來源圖文祝福食譜和主食
原料
面粉500克，狗肉末300克，蔥50克，姜20克，藥袋1袋(含制附子15克)，料酒10克，精鹽3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。
制造
1.將清水300克放入鍋中，待剩余的100克藥汁用小火煎出時，取出藥袋。讓藥汁冷卻。將面粉用開水攪拌1/2，稍涼，加入藥汁和溫水拌勻成面團。
2.鍋內熱油，炒肉末，煮料酒，加精鹽、十三香粉，炒香吐鍋，放入容器，加入味精、剩余藥汁、蔥花、姜末，拌勻做餡。
3.將面團揉成條狀，拉成均勻的小劑量，壓平，搟成小圓餅皮，放上餡料，折起來捏成開口的饃饃坯體。放在油蒸簾上，大火蒸熟，取出，即可食用。
特性
色白褶勻，小巧玲瓏，皮軟筋，餡香。
功效
狗肉含有蛋白質、脂肪、嘌呤、肌肽、肌酸、鉀、鈉和氯。其味鹹，性溫，入胃經、腎經，能補中焦、補腎壯陽。附子性味辛熱，入十二經脈，可回陽補火，驅寒祛濕。這種主食具有補腎壯陽的作用，適用於腎陽虛引起的陽痿、早泄、畏寒。
操作提示
包子皮要中間卷稍厚，邊緣卷薄。
蔡明羊肉大包
烹飪家常菜
主要羊肉
練習蒸
味道鹹鮮
蔡程主食
來源圖文祝福食譜和主食
原料
面粉300克，羊肉225克，蝦米30克，蔥花和姜末15克，料酒10克，精鹽和味精1克，雞精2克，十三香粉和花椒粉0.5克，甜泡打粉7克，湯50克，香油65433克。
制造
1.蝦米洗凈，放入湯中浸泡至軟身，取出蝦米，用羊肉剁碎。湯留著吧。將甜泡打粉加入面粉中，攪拌均勻。與溫水混合，形成壹個稍微柔軟的面團。烤10分鐘。
2.將羊肉末放入容器中，加入料酒、蝦仁泡湯、精鹽、味精、雞精、十三香粉、胡椒粉，朝壹個方向攪拌均勻，再加入蝦仁末、蔥花、姜末、香油，攪拌均勻制成餡料。
3.將面團揉成條狀，拉成均勻的劑量，壓平，搟成中間略厚、邊緣略薄的圓皮，放入餡料，紮緊口，搓成球狀，口朝下放在塗油的蒸簾上，放入蒸籠用大火蒸至熟，取出，即可食用。
特性
色白，皮軟，餡鮮香，營養滋補。
功效
羊肉富含優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(A，B1，B2，B6，B12)等。，能益氣養血，溫中補腎。蝦含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、維生素(A、B1、B2)等，能補腎壯陽、開胃化痰。它們與能驅寒的蔥、姜配伍，用面粉制成主食，使這種主食具有補氣血、補脾胃、溫腎陽的作用，對腎陽不足引起的陽痿有食療保健作用。
操作提示
羊肉包在蒸籠裏蒸20分鐘。
菜名爆炒蒸餃
烹飪家常菜
其他牲畜為主要成分
練習蒸
味道鹹鮮
蔡程甜點
來源圖文祝福食譜和主食
醬肉蒸餃
蕎麥粉400克，腌豬肉225克，韭菜150克，紅燒肉湯10克，啤酒25克，精鹽1克，味精1.5克，花生油20克。制作1，蕎麥粉
家常豬肉蒸醬小吃
芡實蓮子釀鴨。
原料:鴨子1只，芡實100克，蓮子50克，糯米150克，蔥花和姜末20克，料酒20克，蔥姜汁10克，醬油15克，精鹽5克，雞精3克。
家常鴨肉蒸鹹甜熱菜
蝦蛹雞蛋湯
原料:蠶蛹300g，雞蛋2個，蝦米20g，料酒蔥姜汁15g，精鹽雞精3g，味精1g，胡椒粉0.5g，濕澱粉10g，雞湯100g，香油100g。
家常其他清蒸清淡熱菜
龍為綠色而競爭。
原料為16大蝦、西蘭花200克、枸杞20克、香菜葉10克、料酒和蔥姜汁15克、精鹽和雞精3克、胡椒粉0.5克、濕澱粉10克、蛋清半個、清湯50克。
家常蝦蒸淡菜和熱菜
清蒸龍蝦
原料:1只龍蝦、8只大蝦、30g生菜、15g蔥片和姜片、15g料酒、3g精鹽、0.5g胡椒粉、10g蔥姜汁。制作1，龍蝦剝蝦殼，取
家常蝦蒸鹹鮮熱菜