工廠化栽培金針菇在發菌階段應如何科學管理？

（1）環境衛生管理在栽培袋（瓶）進入發菌房前進行壹次庫房空間消毒，以有效降低庫房中單位容積的雜菌濃度，對減少發菌過程菌袋汙染有壹定的作用。對空間消毒，應選用對鐵的腐蝕性小的消毒劑，常選用甲醛熏蒸或來蘇兒溶液噴霧消毒。同時，管理過程中應經常性地保持發菌房的衛生清潔。（2）溫度管理金針菇菌絲的生長對溫度反應很敏感，室溫超過24℃時，菌絲生長稀疏，嚴重影響出菇產量；室溫低於18℃，菌絲生長慢，有的甚至出現菌絲還沒有發透就出現金針菇原基，也會影響出菇產量。所以，發菌房的溫度應嚴格控制在18～22℃之間。菌絲生長初期室溫可以略高，中後期略低。溫度計應掛在發菌房的中上部。在溫度調節過程中，應充分考慮底層與頂層的溫度差異（可達3℃左右）。同時，應經常檢查室內溫度表與制冷系統中自動溫控是否存在誤差，若有誤差，應及時確定哪方的誤差並調節壹致，以保證室內溫度的準確性。（3）通氣管理金針菇屬好氧性菌類，做好發菌房內的通風換氣，是發菌房管理的重要環節。雖然金針菇的發菌階段對二氧化碳濃度反應不是很敏感，但是發菌中後期，室內二氧化碳濃度升高很快，如果對發菌房不及時有效通風換氣，將影響金針菇菌絲的生長，輕者表現為菌絲生長緩慢，重者菌絲衰退，原基難以形成，影響子實體正常產生、發育，降低產量。

解決發菌室通風換氣問題，可在發菌房直接安裝小型排氣扇，壹般情況，每座100米2左右發菌房安裝4臺小型排氣扇，其中排出廢氣的2臺小型排氣扇安裝在庫體下部的通道上，進入新鮮空氣的2臺安排在上部。根據發菌房的坐落方位，進氣風扇應盡可能安裝在溫度較低的壹側，保證新鮮、雜菌數量少的空氣進入發菌室。

通風換氣時間的長短，應根據外界氣溫高低來決定。外界氣溫高，換氣時間盡可能短，以不影響菌絲正常生長為準，這樣可以減少制冷機的負荷，降低能源消耗；外界氣溫低，通風換氣時間可長，有利於菌絲的生長。無論外界氣溫如何，通風換氣時間都要安排在每夜的後半夜，因為此時空氣相對潔凈，雜菌數量少。（4）濕度管理發菌房內的相對濕度壹般保持在75%～85%之間，寧幹勿濕。但空間相對濕度過低，容易造成栽培袋水分的損失，降低鮮菇產量。發菌房內相對濕度過高，易使栽培袋的棉塞受潮，黴菌容易滋生。由於發菌房通常風冷制冷，易把發菌房內水分通過冷凝水形式排出房外，造成發菌房內相對濕度過低。因此，在管理上可通過向地面上噴水等方法補充房內壹定的水分。（5）光照管理金針菇菌絲生長階段不需要光線，室內工作光線不宜過強，否則，容易使菌絲老化。