廚師如何做出正宗又好看的豆瓣醬？
紅豆沙經常被用來做零食，比如紅豆沙月餅。除了紅豆沙，綠豆沙也廣泛用於制作零食。
豆醬可以做成各種美味的食物。
壹、豆沙涼糕
配料:綠豆
輔料:洋粉、桂花糖
調料:糖、水
練習:
1.綠豆去雜，洗凈，放入鍋中，加適量清水，煮透，剝成綠豆泥備用；
2.將洋粉洗凈放入碗中，加水放入蒸籠中，用猛火融化洋粉；
3.將綠豆沙放入鍋中，加入白糖、桂花糖和水，攪拌均勻，大火燒開，然後加入融化的洋粉溶液，繼續在火上煮3分鐘(讓豆沙和洋粉充分融為壹體)，倒入深瓷盤中冷卻，然後放入冰箱，食用時切成菱角片。
特點:柔軟滑甜，清涼爽口，適合夏季食用。
每天提示:不能用太多外國粉，不然容易裂。
二、豆沙鍋餅
材料
兩杯面粉
發酵粉1/2茶匙
蘇打粉1/2茶匙(有時候不記得了，我用的是1茶匙BP，效果不錯)
糖1/4杯
2湯匙奶油
牛奶1杯
紅豆沙量
工作方法
1.面粉、泡打粉和糖混合過篩後，加入奶油和牛奶攪拌成面糊；將手浸入水中，將豆沙擠成小球，然後分別壓平。
2.將鍋加熱，放入模具中，噴壹層薄薄的油。往模具裏舀壹點面糊，中間放個豆沙餡，再舀壹層面糊。
3.用小火慢慢煎。當模具裏的糊不再流動時，就可以拿模具把餅翻過來煎了。豆沙餡壹定要壓平，這樣才能均勻的夾在餅裏，吃起來才不會半粉半餡。
第三，健脾豆沙包
健脾豆沙包的制作方法如下:
1，用山藥250克去皮，蒸熟後搗成泥。此外，將150g白扁豆和150g紅豆洗凈，用水煮，制成豆瓣醬。然後取茯苓150g，碾成粉末，與搗碎的山藥、紅豆沙混合，加入適量的水和糖，制成餡。
2.取面粉500克，幹酵母2克，用溫水融化，倒入面粉中，揉成面團。將面團放在較暖和的地方發酵約2小時。面團發好後，將面團切成小塊，用搟面杖將小塊搟成圓形薄片，將準備好的餡料包入其中，做成大小均勻的豆沙包。
3.蒸鍋放水，將準備好的豆沙包子放入蒸鍋，蒸20分鐘左右，將豆沙包子蒸熟。
這個豆沙包裏的山藥味甘性溫，健脾止瀉，補中益氣，益腎精。白扁豆能理氣和中，健脾祛濕。赤小豆能利尿消腫，清熱解毒。茯苓是利尿、止瀉、健脾胃的佳品。所以這種零食常吃，可以健脾止瀉。對於體質較弱的老人來說，是很好的食療。