豬肉蔥花餃子怎麽做？
1，所需食材:豬前腿600克，雞蛋1個，鹽5克，糖6克，雞精6克，花椒和十三香各0.5克，花椒粉0.3克，姜水30克(，醬油2克，清水90克)，香油30克，拌勻。
2.將豬肉和大蔥清洗幹凈，切成細條，然後換刀切成顆粒，再放在壹起剁成肉末(可以是末，也可以是蓉狀)。肉最好自己剁，不要用絞肉機絞碎，因為肉末組織被破壞，肉味會蒸發很多，不用手剁的肉才好吃。另外，切大蔥之前，最好先用總刀拍壹張，這樣可以更好的展現味道。
3.先加入部分姜水攪拌均勻，朝壹個方向用力攪拌，然後加入調料攪拌均勻，再加入蛋液攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏後包裝。小貼士:壹定要加水攪拌餡料，然後調味，最後放油進去。這個套餐口感有層次感，口感更好。壹定不能先放調料，不然味道會蒸發很多。另外，姜水調好後，記得泡壹會兒，出香味後再調餡。不要馬上包好準備好的肉餡。腌制1-2小時，味道會更融合。
4.這種蔥餡餃子味道真好。餃子的肉嫩多汁，咬壹口，汁水瞬間就從generate出來了，感覺特別好。而且做起來也不難。只要掌握以上步驟，也可以做出多汁細嫩的餃子肉餡。