純堿饅頭的做法和配方竅門

老式純堿饅頭的用料

面粉克500水 50克左右，適量面堿 3克左右老面頭 30～50克左右，有壹點就行

老式純堿饅頭的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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老面分成小塊，倒入適量涼水

步驟 2

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如圖，加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃飯的小瓷碗，壹旦比例固定，以後也要用同樣的碗。

步驟 3

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面倒入盆中

步驟 4

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簡單揉勻，蓋蓋醒發十五分鐘

步驟 5

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醒好後再揉壹次，揉勻，蓋蓋，放置溫暖處，發酵（北方冬天，可放在溫乎的暖氣上）

步驟 6

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北方的冬天可以放在暖氣上發面。

步驟 7

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大約10小時後，面團發至二倍大，有面酸味即可

步驟 8

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如圖，倒入面堿，面發的體積大，就用5克面堿，也可按1%比例計算面堿數量。可以用固定的壹個不銹鋼勺和碗，省去每次稱量的麻煩。

步驟 9

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如圖抓勻

步驟 10

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留好面頭，以備下次使用

步驟 11

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饅頭揉好好放入冷水鍋中，醒發20分鐘，如果溫度低，可開小火壹分鐘關火，讓鍋內溫度稍高，面團發到二倍大後，開中火，水開後計時，改中小火，15分鐘後關火，悶5分鐘後開蓋即可。

步驟 12

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也可以做其他面食，同樣需要醒發後制作，更加松軟可口。