茄子做法
首先，油炸和烹飪西紅柿條
材料:嫩茄子300克。
材料:10克胡椒、10克胡蘿蔔、半個雞蛋、75克濕澱粉和750克色拉油。
調料:碘鹽5g，味精3g，醬油5g，糖20g，醋10g，蔥3g，姜蒜3g，香菜3g。
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米見方的長條，加入雞蛋和濕澱粉，抓勻。
(2)將蔥、姜、蒜切片、辣椒切片、胡蘿蔔切絲，香菜切末。將醬油、鹽、味精、糖、醋放入碗中打成汁備用。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎至金黃色，倒出瀝幹油。
(4)勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的番茄條、香菜，迅速倒入適量的汁液，翻幾下，即可食用。
關鍵:番茄條要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。
二、菊花茄子
材料:長茄子300克。
材料:胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉8克左右。
調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米高的墩，然後在墩的橫截面上鋪壹把十字刀，撒上少量鹽稍微腌制壹下，再用面粉沾勻備用，胡蘿蔔洗凈，筷子切好。
(2)勺中加入油，加熱至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。
(3)勺內底油加熱，番茄醬略炒，然後放入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，放入油，澆在炒好的茄子上。
關鍵:茄子切深但不要切深，蘸面粉的時候把茄子蘸均勻。
第三，魚香茄花
材料:嫩茄子400克。
材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再換成5cm的段。胡蘿蔔，青椒，花椒，蔥，姜，蒜片。
(2)將醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯汁放入汁中備用。
(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，加入紅油，澆在茄花上。
關鍵:炒茄子花的時候熱油。
第四，糖醋番茄條
材料:嫩茄子300克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料:碘鹽6克，味精4克，糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克。
香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成全蛋糊。洋蔥、姜和蒜切片，胡蘿蔔切絲，歐芹切絲。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎成金黃色，倒出油，放盤內。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿蔔絲、香菜、少許湯、鹽、味精、糖、醋燒開，用澱粉勾芡，加入香油，澆在番茄條上。
關鍵:番茄條要反復炒兩三次才能變脆。
動詞 （verb的縮寫）釀茄子碼頭
材料:嫩茄子300克，肉餡100克。
材料:雞蛋半個，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，濕澱粉10g。
調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜3g，料酒3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成3厘米長的圓形段，茄子段中間用刀挖壹下。
(2)肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精、雞蛋，然後放入挖空的番茄墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入屜中蒸8分鐘，熟時取出，裝盤。
(3)勺中放少許底油，加入湯、鹽、味精，燒開，勾上濕澱粉，澆在番茄墩上。
關鍵:掌握好蒸的時間。
六、紅燒茄子
材料:500克長嫩茄子。
原料:澱粉8克，色拉油750克。
調料:豆瓣醬50g，糖15g，味精5g，蔥姜蒜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，切成兩斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，入炒鍋爆香蔥姜末，放入豆瓣醬，放入湯汁、鹽、糖、炸茄子，燒開後用小火煨，再放入味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放入油，即可食用。
關鍵:湯少的時候，要經常晃動勺子，防止勺子底部被燒焦。
七、香辣茄子餃子
材料:嫩茄子250克，豬肉餡100克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，花椒5克。
調料:碘鹽5克，味精5克，辣椒面10克，紅油10克，蔥3克，姜末3克，湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成兩半，然後做成夾刀片。將花椒切段。
(2)在肉餡中加入鹽、味精、蔥花、姜末和半個雞蛋，攪拌均勻。放入茄子夾中，蘸面備用。
(3)將剩余雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，然後加入面粉攪拌成蛋糊。將鹽、味精、胡椒面、湯和澱粉在碗裏混合成汁。
(4)勺子裏放油，加熱到五六成熱。把茄子夾拖過來，把整個雞蛋糊到勺子裏煎。呈金黃色後，倒出瀝幹油。
(5)勺內放底油，燒熱，然後用蔥和姜末炒鍋，放入川椒略炒，倒入混合汁翻炒，再放入炒好的茄子餃子，翻勻，放入紅油，即可食用。
要點:切刀片時，要深而不透，整個蛋糊要幹而薄。
八、鍋塌番茄盒
材料:嫩茄子200克，肉餡100克。
材料:雞蛋2個，面粉25g，色拉油75g，胡蘿蔔片5g，黃瓜片5g。
調料:碘鹽5克，味精4克，糖5克，米醋3克，蔥3克，姜絲3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成生片。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形塊，香菜切成段。
(2)肉餡中加入鹽、味精、雞蛋，拌勻，放入番茄夾中，蘸面。將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液。
(3)勺中放油，燒至三四成，將全蛋液拖入勺中，煎至兩面金黃，放入蔥絲、姜絲、湯汁、鹽、味精、糖、醋，小火炸透。等湯汁幹了，倒上香油，取出來裝盤。
要點:煎的時候要用中低火，防止煎糊，湯少的時候要勤搖勺子，防止粘鍋。
九、肉片茄子
材料:茄子400克，豬肉75克。
材料:青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料:碘鹽5g，醬油10g，糖10g，料酒4g，味精4g，醋4g，蔥姜蒜3g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成滾刀塊。肉切片，青椒洗凈切塊。洋蔥切丁，姜切末，大蒜切片。
(2)勺子裏放油燒六七成熱。放入茄子塊炸至金黃色，然後將青椒塊放入勺子中，稍微炸壹下後倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，肉片煸炒，放入蔥末、姜末、蒜片、茄子片、青椒片、醋、料酒，加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，中小火收汁，濕澱粉勾芡汁，到農時淋上香油裝盤。
關鍵:炒茄子時，油溫要高，防止浸油。
十、蒸茄子
材料:嫩茄子400克，豬肉餡100克。
材料:雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料:碘鹽4g，味精3g，醬油6g，料酒3g，蔥姜末3g，鮮湯100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成0。4 cm壹塊。將蔥花、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋加入肉末中，攪拌均勻。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入茄子片，炸2分鐘左右。茄子片變軟變黃時，取出瀝油。
(3)將每兩片炸好的茄子片疊在壹起，中間放肉餡，整齊地放在碗裏，放在抽屜裏蒸10分鐘左右，然後瀝幹湯汁，扣在盤子裏。
(4)勺中放少許油，燒熱，炒鍋放入蒜末，放入醬油、鹽、味精。鮮湯燒開後，勾上濕澱粉倒入亮油，然後在茄子上燒。
關鍵:茄子切片的厚度要均勻，蒸的時間要控制好。
十壹、芝麻番茄條
材料:茄子400克。
材料:熟芝麻30克，色拉油750克。
調料:醬油15g，碘鹽4g，白糖10g，味精4g，料酒5g，蔥姜末4g，蒜片5g，香油5g，湯75g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入番茄條，炒2分鐘。當它變成金黃色時，撈出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片，放入番茄條，然後將醬油、糖、料酒、鹽、味精、湯汁、澱粉加入調好的汁中，翻炒，取出勺子放在盤中，撒上芝麻。
關鍵:掌握好炒番茄條的油溫。
十二、番茄盒子
材料:嫩茄子250克，肉餡100克。
材料:海苔10g，雞蛋2個，面粉50g，色拉油750g。
調料:碘鹽4g，味精3g，料酒3g，蔥姜末3g，鹽和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，刀片切夾。海米車模
(2)在肉餡中加入幹海藻、蔥花、姜末和味精。將半個雞蛋攪拌均勻後，放入茄子夾，茄子夾蘸面粉備用。將剩余雞蛋打入碗中，加入面粉攪拌成全蛋糊，將茄子夾拖入全蛋糊中。
(3)勺中放油，燒至六七成熱，將番茄夾逐壹放入勺中，煎至金黃色，撈出，瀝幹水分，放鹽、胡椒粉於盤中。
關鍵:全蛋糊要適當烘幹稀釋，煎炸時的油溫要掌握好。
十三、炒五色茄子絲
材料:茄子350克。
材料:青椒25克、火腿25克、竹筍25克、花椒10克、羊油50克、澱粉10克。
調料:醬油10g，碘鹽4g，味精4g，蔥姜絲3g，蒜片5g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)勺內放油，燒熱，放入蔥姜絲翻炒，放入茄子絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲，取出勺前放入味精、蒜片，濕澱粉勾芡，勺內倒香油。
關鍵:開始煎的時候不能太急，太著急容易糊。
十四、番茄茄子餅
材料:嫩茄子250克，肉餡100克。
材料:面包屑100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，色拉油750克。
調料:番茄醬30g，糖20g，米醋5g，碘鹽5g，味精4g，蔥姜末4g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，頂刀切成0厚度。3厘米圓盤。在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精和半個雞蛋，攪拌均勻。將切好的茄子對折，兩片，中間放肉，蘸面粉。胡蘿蔔切成象眼狀切片。
(2)將剩余雞蛋打入碗中，攪拌均勻。把沾了面粉的茄子片掛在蛋液裏，然後蘸面包屑拍實。
(3)勺子裏放油，加熱到五六成，將茄子餅壹個個放入勺子裏，煎成棗紅色，撈出瀝幹。
(4)勺中加入底油，燒熱，放入西紅柿翻炒，然後放入湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，澆在茄子餅上。
關鍵:茄子餅沾上殘渣時要拍勻，以免煎時脫落。
十五、燒番茄盒子
材料:嫩茄子300克，豬肉餡150克。
材料:胡椒25克，雞蛋2個，海苔15克，面粉50克，濕澱粉30克，色拉油750克。
調料:醬油8克，碘鹽4克，味精4克，糖10克，蔥姜4克，蒜5克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成夾刀片。將幹海藻切碎，將胡椒切成滾刀塊，將2克洋蔥和生姜切碎，將2克切絲，將大蒜切片。
(2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，幹海苔，半個雞蛋，攪拌均勻，放入番茄夾，做成番茄盒，蘸面粉備用。
(3)用雞蛋1。5、加入20克澱粉和30%的面粉制成蛋粉。
(4)待勺內油燒至六七成熱時，將番茄盒掛蛋粉壹個壹個糊入勺內，炸至金黃色，然後瀝幹油。
(5)勺內放少許底油，放入蔥姜絲燒熱炒鍋，放入湯、胡椒粉、醬油、鹽、糖，將番茄盒炒片刻，放入味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，放入香油，翻面均勻，即可食用。
要點:膏體幹而薄，不容易燒太久。