新鮮竹筍的完整收藏

材料:

三個冬筍，

醬油，

冰糖，

芝麻油，

蒜瓣

練習:

1.把竹筍的老根和外皮去掉，切成小塊。

2.將竹筍煮熟去澀，瀝幹水分。

3.在油鍋裏燒小塊冰糖，翻炒冬筍。

4.加入醬油翻炒，上色均勻後加入壹定量的水，蓋上鍋蓋轉小火燉竹筍。

5.等水差不多幹了，放入蒜末繼續燉筍，直到水完全幹了，倒入壹些香油，翻炒均勻，出鍋。

廚房體驗:

1.在挑選竹筍的時候，要選擇那些方便又重的。竹筍被鮮艷的黃色緊緊包裹著，竹筍外面還有壹層細密的絨毛。這樣的冬筍，鮮嫩脆潤。

2.我試了幾次想把竹筍去掉。縱切法切起來比較費力，但是竹筍比較容易剝。省力的方法是把木質化的老根剪掉，把筍衣的底部沿底部切掉，這樣筍衣就可以很容易地去掉，壹根壹根剝掉皮，裏面的筍肉就可以最大限度地保存下來。還可以在頂部吃壹些嫩竹筍。不要扔掉它們。

3.上海菜譜口味偏甜，可以根據自己的口味調整加糖量。醬油不要放太少，也不需要額外加鹽。香油很香。

4.鮮筍有澀味，壹定要在水裏煮壹會兒，去掉澀味。