京味糕點的配方和做法是怎樣的？

材料1？(糖漿)

麥芽糖80g

白糖210g

80克水

材料2？(外殼)

普通面粉300克

75克芝麻油(芝麻油)

糖漿190克

適量全蛋液，表面刷過夜。

材料3？(100-水果餡)

70克熟面粉

核桃仁30克

瓜子仁10g

70克芝麻油(芝麻油)

糖125克

糖桂花1湯匙(15毫升)

京味月餅的做法是怎樣的？

首先把糖漿煮沸。將水和白糖倒入鍋中，邊攪拌邊用中火加熱，直至白糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌至沸騰，然後小火煮1分鐘，關火冷卻得糖漿。糖漿應為淡黃色，澄清透明，無雜質。

接下來，做壹百個水果餡。將白糖、核桃、瓜子倒入大碗中。

倒入70克香油後，倒入1湯匙桂花。

倒入煮熟的面粉

用手將所有配料混合均勻，百果餡就做好了。(不要把煮好的面粉壹次全部倒進去，邊倒邊攪拌，直到餡料達到合適的硬度。)

接下來，做月餅皮。將75克香油倒入300克面粉中，用手攪拌均勻。

倒糖漿

用手揉成光滑細膩、硬度適中的面團(不要壹次全部倒糖漿，先倒2/3，剩下的根據實際情況再加入，直到面團達到合適的硬度。好的面團和餡料的硬度差不多)

將餡料和面團分成小份。餡料與餅皮的重量比為4: 6。比如做壹個100g的月餅，餡料分40g，皮分60g。請根據妳的月餅模具大小來調配。

在月餅模具裏撒壹些幹面粉，搖壹搖讓模具裏面布滿面粉，然後把多余的面粉倒出來。這壹步可以讓月餅模具防粘。

取壹塊面團，用手掌壓平。

把1餡料放在餅皮上。

把餡料包在面包皮裏。

慢慢向上推，直到完全關閉。

將包好的面團放入粉月餅模具中。

用妳的手掌壓實

把月餅在案板上敲幾下。

月餅會倒出來。

依次做好所有的月餅(每做壹個要在月餅模具裏撒粉)。將月餅放在烤盤上，表面刷壹層全蛋液(不需要四周刷)，放入預熱好的210度的烤箱中約15分鐘。