泡椒法
辣椒是生活中非常重要的蔬菜。雖然它很辣，對味道有很強的刺激性，但它是壹種非常好的調味品。人們可以用胡椒制作各種美味的小吃。比如泡椒是川渝地區很有特色的做法，其他地區也可以用醋腌制。下面我們來看看如何用醋腌制辣椒。
練習1:
1.風幹收集的辣椒。
2.將鹽水再次煮沸，將辣椒稍微浸泡在水中，撈起備用。
3.準備好瓶子，半瓶開水冷水，加胡椒粉。
4.加入十個八粒蒜、姜、辣椒，加入1/4瓶高度酒和白醋。如果水位不夠，再加入白醋，少許鹽，少許糖，攪拌均勻。
5.這時候為了防止辣椒上浮出水平，用什麽東西把辣椒壓在水下。
6.再次密封瓶口，用膠帶將瓶蓋的接縫粘好，大約壹個月到壹個半月。
練習2:
1，選擇辣椒——除了甜椒和極辣的魔鬼辣椒，其他日常辣椒都可以選擇。
2.剪妳喜歡的尺寸。如果妳喜歡壹個細點，就把它切成小圓圈。如果喜歡紮實的口感，可以切的長壹點(最長的1.5cm比較合適，長壹點就不好吃了，不好吃了)。鹽越細，時間越短。
3.將辣椒圈倒入容器中，加入醋。醋的量可以是辣椒量的三分之二左右，比普通的拌菜多壹點，根據自己的口味調整。
4、加入少許鹽，拌勻，等腌制入味。時間越長，酸味越明顯，辣味越少，半小時到幾個小時不等。
5、平均半勺鹽就夠了。如果要腌制的辣椒很多，可以根據情況多放壹些。鹽不是最重要的調料，只是刺激辣度，中和酸味。
6.如果想味道更好，吃的時候可以放壹點雞精和香油。