煉乳吐司怎麽做？
煉乳北海道吐司(2 450個吐司盒配料)
材料:日式吐司粉405g，細砂糖25g，煉乳45g，全脂奶粉13g，鹽6g，全蛋液23g，淡奶油45g，純牛奶268g，酵母5g，無鹽黃油25g。
生產方法:
1.準備好所用的食材，將食材分別稱重備用。
2.將食材中除黃油外的所有食材放入主廚桶中，先放液體再放固體，上面放面粉和酵母。這種烤面包配方有大量的水。新手可以儲備10g的奶。不要壹次全倒。揉壹揉看看面團的狀態再決定要不要加。
3.安裝廚師桶，啟動廚師機低速揉面。揉面2分鐘後，轉中速繼續揉面，直至面團光滑，大約需要10分鐘。
4.將軟化的黃油倒入主廚的桶中，再次揉面團，將黃油揉進面團中。
5.揉搓直到面團可以從透明堅韌的手套膜中拉出。此時的面團延展性好，可以拉很久而不斷裂。
6.將面團搓圓，放入盆中，蓋上保鮮膜進行基礎發酵(最佳溫度28度，濕度80%)，可以用烤箱或發酵箱輔助發酵。
7.面團發酵到原來面團大小的兩倍半，手指蘸面粉不回縮不反彈。
8.取出面團，輕壓排氣，分成6等份，用手將每個面團揉成圓球狀，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
9.取壹個面團，用搟面杖搟成橢圓形，拍掉面團兩面的氣泡。翻過來把面團的左右兩邊分別放在中間？將面團折疊，用搟面杖將面團搟成條狀，從上到下卷成壹卷。
10、搟好的面卷三個壹組放入吐司箱，再次發酵(最適溫度32度，濕度80%)。
11.當吐司盒9分鐘滿時，取出面團，停止發酵。烤箱提前預熱上下管180度。
12.將吐司盒放入預熱的烤箱底部，開始烘烤。烤了大概八九分鐘後，用錫紙把吐司蓋上，再烤35分鐘左右。以三能吐司盒為例，整個烘烤時間大約需要43分鐘。
13.吐司烤好後立即從吐司盒中脫模，取出後放在冷卻架上散熱至溫熱。吐司冷卻後可以食用，吃剩的和時裝袋可以常溫密封。
小貼士:
1，不同品牌的面粉吸水率不同。揉面時最好預留10g的液體，根據面團的軟硬狀態適當增加。
2.現在天冷了，面團發酵慢了。最好用烤箱或者發酵箱輔助發酵，這樣比較節省時間。
3.不同的吐司盒品牌，烘烤時間和溫度都不壹樣。妳可以根據妳平時的吐司盒來調節時間和溫度。烤箱壹定要充分預熱，溫度達到後再放入烤箱。