刀削面的手工和機器口味有什麽區別？
刀小面不難，機器100就可以模仿。
但是現在的機器人剃須還有壹些細節設計的不到位，所以不是100的仿品。
所以還是人造的好吃，但是稍微改壹下就可以人造了。
左右C碼面有問題，上下C碼面略好。
面條切割機的問題:
減少剃須行程，不要太長，只是為了效率。減少行程就好。
有的機器太薄，有的可以。
進料太直，要斜45度。
從橫截面來看:
直入切片機，截面基本符合機翼截面，但三角形結構不突出。切割部分的右角夠鋒利，符合標準，但左角因為是直入的，太鋒利了，左側沒有凹槽，和人造面不壹樣。
手切不是純切，因為是45度進給，有拉扭矩作用，所以右刀口鋒利，左刀口有微凹口(拉截斷)，左三角邊由於拉形成凹槽。
不同的是微結構左側的鋸齒狀缺口和左側的凹槽可以蘸更多的鹵汁，口感更好更豐富。
非C擺面，I擺面比較好。現有雙刀機符合要求(但刀片長度和角度不符合要求)
進給應該是45度而不是水平進給，現在的機器都沒有，只需要微調。
最好能在曲面下走，對機械要求結構復雜，所以沒人做。曲面下，刀削面兩頭薄中間厚，前後不壹樣。這是和手工的第三個區別。
手工面的優勢是第二第三，精華。在機器方面也是欠缺的。機器其實可以做到，只是需要更精妙的設計。