叉燒肉的做法

鹵水叉燒

材料

豬後腿肉500克

煮料

廣鹵配方：

藥材包

八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香葉各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、羅漢果3克、陳皮1小片

配料

清水6000克、姜10克、蒜50克、蔥100克、花生油100克、豬板油100克、雞油100克

調味料

鹽100克、生抽500克、雞精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克

煮料

廣鹵250克、南乳4塊、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉燒醬15克、清水適量、姜2小片、蒜2粒、紅幹蔥1粒

制作方法

1.把豬肉清洗幹凈備用。

2.取適量的油放入姜2小片，蒜2粒，紅幹蔥1粒。

3.放入豬肉稍煎炸至變黃，再放入煮料，燒開轉小火，開蓋煮鹵至水幹，再加入適量的調和油稍煎至硬身即可。

叉燒醬做法

黃酒2勺，生抽5勺，蜂蜜4勺，蠔油2勺，胡椒粉1茶匙，紅曲粉1/8茶匙，大蒜1片，生姜5片，色拉油1半茶匙。