油渣蓮白是什麽呢？

妳可以叫它蓮花白、包包白、卷心菜、包心菜、圓白菜、洋白菜、茴子白、高麗菜、包菜。。。。蓮白是扔硬幣決定的，就這樣，妳們懂的。

油渣蓮白首先要有油渣。

豬邊油洗幹凈，切成小塊放在鍋中，放壹小碗水煮開，轉小火煮到水份蒸發，油脂慢慢的溢出。直到肥肉不再出油，顏色呈淺棕色。油渣撈出，油脂過濾之後做其他用途。

此菜制作簡單，甚至農村的阿婆看到菜譜都會做，

油渣蓮白

但卻沒有飯店上這道菜，因覺得太低檔太簡單。而事實上，制作簡單、口味好、上菜快、成本低(每份成本大約2-3元)的菜正符合社會餐飲酒樓的要求。而且，雖然是將普通的卷心菜和肥油渣結合，但由於制作過程精細講究，成菜售價達16元，利潤非常可觀。

另外，卷心菜是素菜中的素菜，其口味非常寡淡，壹般的做法大多就是“熗炒菜心”等，很多客人不喜歡點。而“油渣蓮白”加了油渣，非常香，炒制過程中用了豬油和色拉油的混合，改變了卷心菜過於清淡的口感。