蛋炒飯的發源地妳知道嗎?

揚州是揚州炒飯的發源地。揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。（平時吃的都是什錦蛋炒飯） 公元前486年，吳王夫差開邗溝貫通江淮。河流的開航，揚州航運業逐步發展。魏晉南北朝時期，炒蛋成為壹種菜肴，《齊民要術》有所記載。這壹時期，廣陵（今揚州）船民創制了方便、價廉、耐饑的蛋炒飯。此飯很快傳至中原。隋代，越國公楊素創制了碎金飯。隋煬帝尚食直長謝楓著《食經》，開列了53道菜肴，其中就有碎金飯。隋煬帝三幸揚州。碎金飯是他喜食的菜肴之壹。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚州太守。他在揚寓黃氏園（今四橋煙雨樓壹帶），經常舉行詩文酒會，揚州炒飯成為酒會時尚品種。伊氏揚州炒飯在蔥油蛋炒飯的基礎上，　加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉綬勤政愛民。裏下河發水災時，他經常乘小舟視察，囑家廚制揚州炒飯。伊秉綬後丁父憂罷官歸汀州。這種制法傳至閩粵等地。南方人稱之為《揚州炒飯》。鴉片戰爭以後，不少華人赴海外經商謀生，揚州炒飯遂傳至世界各地。 揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替。煮之前需要用水淘洗幹凈，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱“金裹銀”。炒好後如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。