四川雜拌湯的實踐
原料:瘦豬肉200克、火腿200克、炒花生仁100克、蔥花50克、蒜苗花、水發枸杞、蛋液、紅薯澱粉、鹽、味精、雞粉、醋、濃湯、融化豬油。
1.將瘦豬肉和火腿分別切成丁，大蒜切成丁。將紅粉用清水攪拌，備用。
2.將鍋中融化的豬油加熱，放入火腿和豬肉，翻炒出香味。加入濃湯和蒜苗，小火燉1小時左右，再加鹽、味精、雞粉調味。
3.將紅薯澱粉倒入鍋中勾芡，然後倒入蛋液，用勺子攪拌成蛋花。倒完醋，出鍋，小杯裝盤。最後撒上泡水枸杞、炒花生(傳統做法是撒上香脆的胡豆瓣)、蔥花、蒜苗。濃湯是用豬棒子骨、老母雞、老鴨熬了很久的湯。