炒年糕用什麽年糕好？
炒年糕用什麽年糕好？
原料:黃米、水、花生油、白糖或豆醬。
年糕(nián-gāo，rise cake；年糕是中國的傳統食品，是用糯米或米粉蒸的蛋糕，是農歷新年的時令食品。春節期間，中國許多地區都講究吃年糕。所以有前人的壹首詩，把年糕叫做:“年糕之意稍深，白如銀黃金。我希望等我老了，我會有利可圖，我真誠地希望我的財富到來。”很多年來，每逢過年，家家戶戶都要把米搗爛做年糕。習俗中，年糕與過年有關，也含有“壹年比壹年高”的吉祥寓意。各地都生產年糕，最有名的是幾個慈城年糕。外觀潔白細膩，口感滑潤，糯而不粘，耐嚼有彈性，煮不溶。
炒年糕是江南地區著名的小吃。用料有黃米、水、花生油、白糖、豆醬等。米糕有黃色和白色兩種顏色，分別象征金色和銀色。年糕又叫“年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作生活壹年比壹年好。
將黃米洗凈，用冷水浸泡4小時，瀝幹水，磨成面粉，過篩；黃麥加冷水和面，發酵至剛開始，籠蒸1小時，取出稍涼，揉勻，去劑，壓成圓餅；把兩個圓餅疊在壹起，稍微用力壓壹下，使它們粘在壹起，這就是年糕團。年糕表面刷花生油，防止開裂；鍋中花生油用大火加熱至八成熱。將年糕塊分批放入鍋中，煎至金黃色，撈出，撒上白糖。