茄子別直接炒了，教妳壹招，出鍋軟糯鹹香，潔白不油膩，特別下飯

茄子是壹種深色蔬菜，它含有豐富的花青素，以及多種維生素、礦物質，是壹種非常健康的食材，經常食用對身體非常好，可以美容養顏、抗衰老、保護心血管的作用。

春天到了，氣候比較幹燥，應該多吃些茄子，能夠滋陰潤燥。茄子的做法很多，比如蒸茄子、烤茄子、炒茄子等。最家常的做法就是炒茄子了，步驟簡單，幾分鐘就出鍋，但很多人都做不好，茄子容易發黑，而且吃起來十分油膩，根本沒有食欲。

看似簡單的炒茄子，並不是茄子直接下鍋炒那麽簡單，有幾個技巧妳可能還不知道吧。

如果妳之前也是這麽做的，就跟我壹起學學正確的做法，保證比之前做得好吃，茄子白凈不發黑，香軟不油膩，孩子也能吃2碗米飯。

下面分享壹道好吃的家常蒜香紅燒茄子，特別美味，學會後全家誇妳是大廚。

準備紫茄子2個、大蒜1頭、香蔥1根、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油、白糖、水澱粉。

1、做紅燒茄子，最好用紫色的長條茄子，不要用綠茄子。把茄子放入水中，加入適量食用堿，攪拌均勻後浸泡5分鐘。茄子表面有農藥殘留，用食用堿可以輕松去除，吃得更放心。

2、茄子泡5分鐘後撈出，沖洗幹凈後不用削皮，茄子皮的營養價值非常高，去皮就浪費了。直接把茄子切成三角塊，加入壹小勺食鹽攪拌均勻，腌制20分鐘。腌出水分後，把茄子放入清水中沖洗掉表面的鹽，再用手輕輕擠幹水分。

3、把茄子放入盆中，加入壹大勺玉米澱粉，用手簸壹簸，讓茄子表面都裹上壹層薄薄的玉米澱粉，不要太厚，不然口感會發硬。

4、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，調壹碗料汁，壹勺生抽、壹勺老抽、壹勺蠔油、壹勺食鹽、壹勺白糖、壹勺澱粉，倒入適量清水，用筷子攪拌均勻。

5、炒鍋燒熱，倒入多壹些油，比平時炒菜要多壹些，熱鍋涼油，開中小火，倒入茄子慢慢煸炒幾分鐘，把茄子炒軟，顏色有點透明後盛出。

6、鍋裏留底油，燒熱後下蒜末炒香，倒入碗裏的料汁，大火煮開後倒入茄子，快速翻炒均勻，大火收汁。

7、湯汁濃稠後關火，盛出後撒上蔥花，好吃的蒜香紅燒茄子就做好了，軟糯鹹香，特別好吃。

用這個方法炒的茄子非常潔白，壹點也不發黑，而且口感不油膩，因為我們只放了壹遍油，吃起來特別爽口。

技巧總結

炒茄子，如果切好後直接下鍋炒，就會出現壹種情況，那就是壹遍壹遍地放油，但茄子總是會把油吸幹，但炒好後這些油又出來了，顯得特別油膩。所以炒茄子記住壹點，壹定不要直接下鍋炒。

有2點技巧要掌握：

1、茄子切好後加鹽腌制，去除茄子的水分，這樣茄子就不容易吸油了，而且還不會發黑。

2、茄子裹上壹層澱粉，這樣炒的時候也不容易吸收，口感還外酥裏嫩。

3、先煮料汁，再倒茄子，這樣茄子就不容易粘鍋，而且入味比較均勻。