韭菜炒雞蛋隔夜可以第二天吃嗎？
綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽，尤其是現在大量使用化肥，導致蔬菜中硝酸鹽增加。
如果炒過的蔬菜放置過久，或者買回來的蔬菜放置過久，蔬菜中的硝酸鹽就會在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽。對於這種含有亞硝酸鹽的剩菜剩飯，即使放進冰櫃也不管用。
即使把剩菜拿出來加熱，有毒的亞硝酸鹽也不會被去除，而蔬菜中殘留的硝酸鹽會在高溫的作用下分解成更多的亞硝酸鹽。過多的亞硝酸鹽進入人體並被吸收到血液中後，可使血液中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運輸氧氣的能力，組織器官得不到足夠的氧氣，因此身體會出現缺氧、輕度惡心嘔吐的癥狀，不建議隔夜吃蔬菜。
食材:九菜、雞蛋、食用油、鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、蠔油、香蔥。
生產流程:
1首先去菜場挑選1鮮九菜，清洗幹凈，然後切成寸，喜歡辣的朋友，再準備少量小米椒，切成小圈，然後取適量粉條，提前用溫水泡好待用。
2.另外，準備1個幹凈的空碗，裏面放2-3個新鮮雞蛋，放在壹邊備用。九菜蛋永遠是公認的最佳拍檔，壹年四季形影不離。它們在任何時候的餐桌上都很受歡迎，它們的特點是:香氣濃郁，味道鮮美。
3.把鍋裏的水燒開。水燒開後，先放入事先泡好的粉絲，焯水2-3分鐘後取出，瀝幹水分，再放入盤中。同時滴少量醬油和食用油(前者好吃)進去，拌勻備用。
4.在另壹個鍋裏加熱油。油加熱後，倒入事先攪拌好的蛋液，用小火把它們炒熟，然後裝盤待用。炒雞蛋的竅門是:多放點油，小火翻炒。炒雞蛋的特點是:口感滑嫩，油鮮香，色澤誘人，和大多數人非常喜歡的配菜壹樣。
5.在另壹個鍋裏加熱油。油熱後，先放入少量蔥花，再放入適量生抽和蠔油。炒好後，加壹點水。煮沸後，倒入預先燙好的粉絲和煎蛋。同時加入少許鹽、雞精、十三香調味。
6.最後加入小米椒和九菜，翻炒至生，煮至入味後即可裝盤食用。九彩雞蛋炒面做好了。特點是:香濃可口，麻辣鮮香，既可當飯吃，又可當菜吃。它們不僅營養豐富，而且百吃不厭。