豬蹄還能做成清爽、解膩的夏季涼拌菜，該如何調料汁？
豬蹄相信很多人都喜歡吃，Q彈爽口，好吃不膩，營養豐富，涼拌豬蹄香辣可口，看著就有食欲，關鍵是還不膩，涼拌豬蹄就只用豬蹄和各種配料、調料制作而成，關鍵就是料汁，我也是很喜歡吃豬蹄。豬蹄大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，我也是很喜歡吃豬蹄，每年過年殺豬，我家的豬蹄都是被我吃了，豬蹄的做法也是有很多種，燉、鹵、燒、做湯、涼拌等，都非常的好吃，涼拌豬蹄也是很受大家的歡迎，香辣可口，不油不膩還入味，下面就來分享壹下涼拌豬蹄該如何制做。
在熟食行業的涼菜裏，酸辣豬蹄近年算是比較流行的了，特別在熱天可是暢銷品，有的人就專門開個店，做這個系列的生意也火得很，店裏以豬蹄為主，附帶耳片，無骨鳳爪（有的也用有骨的）雞塊，以及木耳等等壹些素菜！這個系列的調味相對簡單，而且不油膩，很好的迎合了現在人們崇尚健康的飲食理念。
在操作中，豬蹄要先從後背劃壹刀，然後下入加有料酒，姜蔥，淡鹽的水中煮熟，後調酸辣汁拌制而成，這個做法的特點是吃起來清爽，酸辣可口！
復合料味汁的比例可以擴大縮小。在最後的拌制時，其他調料可以根據自己口味加減量！復合料味汁加多少拌菜呢？壹般是，拌入原料成菜後復合味汁要淹著原料的三分之二！這是正宗熟食連鎖店復合料調制拌菜方法。只要妳把復合味汁調好後，其他就簡單了。
涼拌豬蹄就做好了，看著就有食欲，香辣爽口，肥而不膩，麻辣鮮香，開胃好吃，做法也是很簡單，涼拌豬蹄也是我的最愛，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鮮香的涼拌豬蹄。
其味汁的調制是鮮湯250,醬油（有的也用生抽）150，醋150，白糖80，雞精味精各50將以上調料兌成復合料味汁備用煮熟的豬蹄剁成小塊，加入復合料味汁，適量蒜泥，香油，藤椒油，和小米辣碎，洋蔥塊，蔥節，拌均即成（有的還會調些蠔油，大家可以自己試試）。