家常菜炒肉片做法大全，炒肉片怎麽炒好吃
木耳炒肉是家常炒肉中常見的壹種搭配。
營養且美味。
木耳炒肉做法：
將木耳用開水浸泡，待幹木耳吸收水分之後，變得蓬松起來。
然後將木耳的根部去掉備用。
根部會影響口感，所以需要去掉。
註意的是，盡量選好壹些的木耳，這樣口感才會比較好。
將豬肉洗凈，切成薄片。
加入適量澱粉、豆瓣醬、生抽、胡椒粉拌勻均勻備用。
起鍋熱油，加入少量豆瓣醬、姜蒜沫翻炒均勻。
加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。
待食材炒熟以後，加入適量鹽、味精調味即可出鍋。
肉絲可以配：包菜、蒜苔、腐竹、豆角、辣椒、西葫蘆、青椒、豆芽、洋蔥、木耳、胡蘿蔔、蒜苗、黃瓜、香菇、萵筍、苦肉、韭菜、芹菜等。
如肉類需和其他素菜搭配壹起炒，肉類要開大火，炒七分熟就要上盤待用；等煸炒完素菜之後再倒入鍋中壹起翻炒，然後出鍋。
這樣不容易因煸炒時間太長導致肉質變老。
炒肉片怎麽炒好吃炒肉片怎麽炒好吃：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚壹樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裏面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒炒肉片怎麽炒好吃：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裏的廚房以及飯店裏面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裏怎麽辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入壹些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將壹半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋裏翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，註意肉不要翻炒太久，將肉切的薄壹點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡炒肉片怎麽炒好吃：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裏面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這壹步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯炒肉片怎麽炒好吃：肉絲切好之後可以放入漏勺裏面，然後放入沸水裏面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋裏翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒炒肉片怎麽炒好吃：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裏面含有的酶會發揮作用，肉裏面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最後放鹽炒肉片怎麽炒好吃：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒，壹般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒幹水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片壹起翻炒壹下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。