觀《豆汁記》，品老北京美食

《豆汁記》是現代女作家葉廣芩女士的中篇小說。行文流暢，生動有趣。以舊時老北京為背景，講述了作者家裏壹個做飯很好的女仆人莫姜的故事。莫姜是清末禦廚的媳婦，因此很會做飯，所以書中出現了許多的美食描寫，我總結了壹些，大家快來看看吧。

什錦粥

什錦粥是壹種營養十分豐富的粥，以大米為主料，以瘦肉、香菇、口蘑、豆腐等為配料，口感鮮鹹，味道鮮美。不過原文中的什錦粥是低配版的，這也不難解釋，舊時的北京，普通人家想找到這麽齊全的佐料還是很困難的。

麻豆腐

麻豆腐也是老北京的特色小吃之壹，是發酵的豆汁兒過濾後濾出來的固體。由於價格十分便宜，所以這種食物十分受北京老百姓的喜愛。書中所寫的是麻豆腐的經典做法，還有壹種是羊尾巴炒麻豆腐，再加上青豆，也是美餐壹頓。

豆汁兒

豆汁兒是說到老北京美食時不得不提的壹種食物了，喜歡的人離不開，不喜歡的人受不了。據說豆汁兒在乾隆年間成為了宮廷飲料，這無可考證。有人說不愛喝豆汁兒就不是老北京，其實不然，作為老北京的本書作者再小時候也不愛喝豆汁。

酸梅湯

酸梅湯是傳統的消暑飲品，由烏梅、山楂、冰糖、陳皮等熬制，消油解膩，健胃開脾。這才是地地道道的宮廷飲料。寫著寫著，我的口水都要流出來了，這種酸酸甜甜的飲料實在讓人上癮。

火燒

火燒是北方的地區的壹種傳統特色名吃，老北京火燒獨占壹席之地。北京有鹵煮火燒、椒鹽火燒、牛肉火燒、芝麻醬火燒，種類繁多，各具其美。書中所寫的“螺獅轉兒”應該是椒鹽火燒的壹種，只不過在形狀上有圈狀花紋。

好了，本期《豆汁記》就介紹到這裏了，我實在是感嘆老北京美食的花樣繁多，煙火氣十足，真個是貴賤皆全，雅俗***賞。

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