麻辣牛肉幹做法
麻辣牛肉幹是很常見的壹種風味小吃，而麻辣牛肉幹的做法也是很簡單，在制作環節上也是很容易上手的。下面是我收集整理的麻辣牛肉幹做法，希望對您有所幫助！
麻辣牛肉幹做法壹
食材準備
主料：牛後臀或者牛大腿壹塊（600克）
調料：色拉油、花椒、老抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、香葉、生姜、大蔥、麻油、紅油辣椒、味精
廚具：炒鍋
制作步驟
1、將牛肉切條，值得註意的是，在制作的過程中因為牛肉是會縮水的，所以在切牛肉的時候，要切粗壹點，食指大小就可以了。
2、.將生姜等切，然後將牛肉條、生姜、香葉、花椒等下清水鍋中，用大火煮開等過3分鐘再用小火繼續煮20分鐘左右，待牛肉條熟後加壹勺的鹽調味（可根據自身愛好添加），然後再將牛肉撈起瀝幹。
3、將炒鍋洗凈，導到入適量的色拉油，等油燒制七分熟的時候下入瀝幹的牛肉條，開中小火炸，等到牛肉條炸酥之後，撈出瀝油。
4、炒鍋復置火上，再加入色拉油（約20克左右）燒制五成熟，將姜片、蔥段超出香味，到入適量的牛肉湯、加適量的精鹽、白糖燒沸，然後下瀝幹油的牛肉條加熱至亮油（沒有多余的'水分）。
5、最後起鍋後，根據自己的口味放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷就可以裝盤了，裝盤之後在上面撒上壹些白芝麻就可以了。麻辣牛肉幹就制作完成了。
麻辣牛肉幹做法二
食材準備
主料：牛後腿肉壹塊（600克）
調料：蔥段、姜片、白芷、涼姜、肉蔻、桂皮、香葉、草果、砂仁、八角、丁香、幹辣椒、陳皮、黃酒、鹽、白糖、相除、醬油、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻
廚具：炒鍋、蒸鍋
制作步驟
1、把草果、桂皮等砸破，然後把香料蔥姜等分成兩份，壹份放在牛肉裏面用作腌料。
2、然後將鮮牛肉不要清洗直接進行腌制（介意的朋友可以清洗壹下），然後在肉裏放入香料、蔥姜、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、少許的醬油和黃酒等拌均勻，然後用保鮮膜包好後，讓入冰箱裏面冷藏腌制10個小時以上。
3、將腌制好了的牛肉取出，腌制牛肉用的香料和湯汁等不要倒掉，可以留作備用，然後揀出腌好的牛肉放入盤裏上籠蒸，蒸過大概25-30分鐘就可以了。
4、牛肉蒸好取出有，蒸牛肉滲出的湯汁怒要倒掉，可以與腌料的壹起留作備用，將蒸好的牛肉晾涼晾透，然後用刀頂刀切成薄片。
5、然後將色拉油倒入鍋中燒至六成熟的時候下入牛肉炸，當牛肉炸成琥珀色後撈出，註意不要炸糊了。
6、炒鍋中留壹些底油，下另壹半的香料、蔥姜、陳皮等炸香，然後倒入腌料和蒸牛肉滲出的湯汁。然後鍋中再放入壹些黃酒和壹湯匙的白糖和香醋。等煮開後在倒入炸好的牛肉煮過五分鐘，然後撈出牛肉。
7、將鍋中所有的香料撈出來不要，留下湯汁，再次倒入牛肉幹用大火煮5分鐘收汁，湯汁收至水份蒸發呈粘稠狀便可出鍋碼盤，最後在裏面撒上少許的熟芝麻即可食用了。