北京烤鴨是壹種什麽樣的菜肴？

北京烤鴨屬於魯菜。

雖然北京烤鴨遠近聞名，但它的家鄉在山東。因為魯菜最早記載了鴨肉應該怎麽做，後來到了明清時期，魯菜進京後深受宮廷人士喜愛。山東物產豐富，氣候環境好，烹飪方法也很豐富。所以對於北京烤鴨來說，基本的烹飪方法和魯菜壹樣。

只是後來有所改進。比如北京烤鴨的做法，需要用果樹燒烤，這樣在食材上更香更精致。後來，它有了北京烤鴨的名字。

魯菜烤鴨在明清時期傳入北京；

到了明代，魯菜到了北京，成了宮廷菜和官府菜。這主要得益於山東的地理位置和物產的天然優勢。同時，山東的飲食文化與儒家文化密切相關，儒家文化是主導，形成了綜合的飲食文化。

自然，魯菜在北京會有最紮實的基礎。同時，明清山東廚師群體也比較龐大，尤其是以博山為主體的山東廚師，成為魯菜的主要代表。自此，以福山為主體的山東廚師將魯菜推向了新的高潮。在這個發展過程中，魯菜烤鴨的烹飪方法也是多種多樣，比如燉、果木烤、轉爐烤等等。