黃原膠是動物性膠嗎？
動物！
後面的連接有很詳細的資料。
黃原膠,又稱黃膠、漢生膠，是壹種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧裏爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到[1]。黃原膠可以溶於冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用於日用化工、食品、醫藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領域。
1. 黃原膠的結構
黃原膠分子由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸構成的“五糖重復單元”結構聚合體，分子量在2×106～20×106之間[2]，所含乙酸和丙酮酸的比例取決於菌株和後發酵條件。黃原膠聚合物骨架結構類似於纖維素，但是黃原膠的獨特性質在於每隔壹個單元上存在的由甘露糖醋酸鹽、終端甘露糖單元以及兩者之間的壹個葡萄糖醛酸鹽組成的三糖側鏈。側鏈上的葡萄糖醛酸和丙酮酸群賦予了黃原膠負電荷。帶負電荷的側鏈之間以及側鏈與聚合物骨架之間的相互作用決定了黃原膠溶液的優良性質。黃原膠高級結構是側鏈和主鏈間通過氫鍵維系形成螺旋和多重螺旋。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。黃原膠的三級結構是棒狀雙螺旋結構間靠微弱的非極性***價鍵結合形成的螺旋復合體。
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