長江鰣魚是江蘇特產，鰣魚怎麽做才是最好吃的？
鰣魚是近海上層濾食性魚類，主要分布於我國南海和東海，主要以浮遊生物為食。每年春末夏初便結伴洄遊至江河繁殖，產卵後親魚重返大海懷抱，幼魚則進入支流或湖泊中成長，為防止其在加工與烹調時流失，所以加工鰣魚時壹般都不去鱗片。這也是少數幾種不需去鱗而直接進行烹調的品種。但鰣魚不去鱗有壹定的時間性，每年清明以前人們加工鰣魚時通常不去鱗片，鰣魚清蒸通常是不刮魚鱗，其魚鱗是鮮味精華之所在。但亦有掛鱗清蒸做法，壹，將魚鱗刮下後，用針將棉絲穿鱗成串，披之魚的上面與蔥姜料酒等佐料清蒸。
最大可超過半米，體重可超過5公斤，體背部為墨綠或淺綠色，體側和腹部銀白色，嘴巴乳白色，幼魚期在江河湖泊中生存，長到15厘米左右的時候進入大海，在海洋中上層水域成長。年年準時無誤，故稱鰣魚。鰣魚性猛，遊擊迅速，魚鱗鋒利，所以又稱“混江龍”。鰣魚又與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”。同屬鯡科的西鯡和鰣魚外形十分相似，引進養殖的西鯡近十年來壹直被當作鰣魚的替代品。西鯡的種群情況良好，由於飲食習慣的差異.
鰣魚的肉質很嫩，味道鮮美，鰣魚的鱗片很大，閃閃發亮，吃鰣魚魚鱗要保留下來，在我國吃鰣魚也有著悠久的歷史了，許多詩人詩句中都有體現，清蒸鰣魚能保證營養不流失，每年春夏之交，鰣魚會從長江入海口逆流而上，返回淡水中尋找合適的產卵地，產卵後再返回大海。在這段洄遊的時間裏，鰣魚體內積累了豐富的營養物質，尤其是它的鱗下皮膚，積蓄了滿滿的脂肪。