日本綠茶的種類和制作工藝有什麽講究？

唐朝時，日本僧人在浙江天臺山學習，回國後不僅把天臺宗帶到了日本，還帶到了京都的Hiei山。後來，和尚榮也在天臺山研習佛學和茶藝，寫出了著名的《吃茶養生》，記錄了南宋時期流行於江浙壹帶的制茶、點茶過程，被譽為日本的“茶祖”。之後，留學的僧人帶回山茶花種子，種植在家鄉靜岡縣，茶風開始流傳。日本綠茶VS中國綠茶日本出產的茶葉90%以上是綠茶，這使得綠茶的分類異常細致。根據制作方法和茶葉生長的位置，細分出各種名稱的茶，這些茶的香氣、滋味、口感各不相同，飲用的場合也有講究。在制作上，中國綠茶多為炒制殺青，沖泡出來的茶湯香氣突出，茶味濃郁。日本茶葉多采用蒸汽幹燥，然後在火上揉撚烘焙，或直接曬幹，使茶色保持翠綠，茶湯口感淡雅圓潤。尤魯作為日本最優質的茶葉，據說100棵茶樹中可能沒有壹棵能產尤魯，可見對茶樹的需求量之大。發芽前二十天，茶農會搭起稻草，小心翼翼地保護茶樹頂部，遮擋陽光，讓茶樹長出柔軟的新芽。采摘嫩芽，用高溫蒸汽殺青，快速冷卻，揉撚成細長的茶葉。玉露不那麽澀，卻甜軟，茶湯清澈，有壹種不食人間煙火的仙氣。抹茶抹茶的栽培方式和尤魯壹樣，在茶芽生長期間也要覆蓋茶樹，防止葉綠素流失，增加茶的口感。采摘的茶葉經蒸汽殺青後直接幹燥，然後除去茶梗和莖，再用石臼磨成細粉。抹茶兼具喝茶和吃茶的好處，也常被用作茶道。此外，其濃郁的茶香和綠色使許多日本菜肴和水果將其作為添加材料。炒茶是日本人最喜歡的綠茶，產量約占日本茶的80%。從茶樹頂部采集的鮮嫩茶芽，先蒸熟，再卷成細卷，曬幹。成品茶高如松針，好的炒茶墨綠色有光澤，但沖泡後變得鮮綠色。茶味中有壹點澀味，茶香清爽甘甜。壹般炒茶的蒸制時間在30秒左右，超過30秒的稱為“深蒸炒茶”，茶葉中的苦味會比普通炒茶少。凡茶凡茶使用茶芽下面較大的葉子。另外，除了春季采摘的新葉，夏秋兩季采集的所有茶葉，無論是茶芽還是較大的葉子，都只能稱為扇茶。蒸汽殺青後，將茶葉曬幹或曬幹，然後整理出梗。凡茶的顏色比較深，因為是大葉茶，味道比較濃，咖啡因含量比尤魯少，不會影響睡眠。粉茶和抹茶是有本質區別的。第壹，茶芽不壹樣。其次，抹茶是用石臼磨成的細粉，而茶則粉是炒茶時剩下的茶葉碎片。與炒茶相比，因為經過了粉化，所以能更快的品出滋味，能在短時間內沖泡出香味濃郁的綠茶，但香氣略遜於完全茶。大多用來做茶包，或者平時泡茶。焙茶也叫焙茶。粉絲茶用猛火炒至香味散發。這是唯壹用猛火炒的日本綠茶。焙茶因為炒過，所以是棕色的，苦味也去掉了。有很濃的煙熏味，溫熱的香氣適合寒冷的天氣。但畢竟是綠茶。泡了三次，香味已經遠了，茶湯的味道也淡了。因為焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶濾網的茶壺沖泡，方便飲用。玄米茶是將糙米放入鍋中炒至足夠香，再與粉絲茶或炒茶混合而成。沏好的茶湯米香濃郁，壹米茶相映成趣，也很有意思。口感上有炒飯的味道，掩蓋了部分茶葉的苦味和澀味，喝的時候還能嘗到爆米花的味道。容易被人們接受，在家也容易制作，所以在日本乃至整個亞洲都是非常受歡迎的茶。梗茶稱為梗茶，只取茶樹葉片的莖部分制茶，或收集制作玉露、煎茶時整理出來的茶梗或葉柄部分。梗茶的味道沁人心脾。雖然茶的味道很淡，很難與尤魯和煎茶相比，但幸運的是，它也可以幫助人們清醒頭腦。茶湯也可以用來做茶泡飯，代替炒茶。與整片茶葉不同，壹般來說，梗茶只能沖泡壹次。物盡其用，極其精致綠茶是很精致的東西，不同產地可以有不同的味道。就像酒裏常說的“風土”，最簡單的理解也不過是壹方水土壹方茶。而日本綠茶，則與當地細膩的風土人情有著千絲萬縷的聯系。當妳漫步在日本街頭，發現這是壹個連冰淇淋都能做出300多種口味的國家，妳就很能理解為什麽長在壹棵樹上的綠茶會細分出這麽多種了。物盡其用的生活態度也可見壹斑。樹頂嫩葉做壹級玉露抹茶，露天茶園嫩芽做炒茶，再做下壹級茶。炒茶過程中的碎末可以是茶粉，較大的梗是梗茶。茶樹遍地是寶的觀念可謂極致。而且，充分利用，不浪費，也符合茶的樸素精神。簡單的茶名根據制作方法和茶葉在茶樹上的位置來區分茶葉的品種。另外，日本茶多以產地命名。第壹次喝日本茶的時候，經常會對“八姑娘玉露”“村上茶”之類的茶名產生疑惑。後來才漸漸明白，那只是產地的名字。像於之產的抹茶，就叫“於之抹茶”，尤魯叫“於之尤魯”。但除了茶名的簡單，在等級的認定上也會浪漫壹些。比如靜岡的炒茶，會用“風”、“花”、“雪”、“月”、“霧”這些詞，而不用冰冷的“超”、“第壹”、“第二”。但是日本茶的名字比較直白，容易識別，產地的劃分有點類似於“AOC”的感覺。只要選擇適合自己口味的產區，就能選擇合適的好茶。曾經看到過壹句話“失戀失意不要喝玉露”，不太了解。我才真正明白這句話的含義，直到有壹天，我晚飯後喝了三顆玉露，壹夜都睡不著。這種清雅淡雅的茶雖然有壹個詩意的名字，但是裏面的咖啡因含量卻是咖啡中的三倍！所以下次晚上提神的時候，除了咖啡，又多了壹個選擇。在步驟1，由於高治愈值過於嬌嫩，過熱的水會灼傷茶葉，最佳沖泡溫度為60攝氏度，此時可以用茶海作為冷卻容器。第二步，如果3個人泡在尤魯，最合適的茶葉配比是10克茶葉加80毫升水。我們先把茶葉加入茶壺。第三步:將冷卻到60攝氏度左右的溫水倒回茶壺中，浸泡茶葉1到2分鐘。第四步，將小杯中的茶水倒出，飲用玉露宜用白底杯，以便觀察其細膩的湯色。做咖啡講究的是濃郁的風味，而有經驗的茶人追求的是如何讓茶更優雅。尤魯是最清澈的日本茶，也是所有日本茶中最好的。幸運的是，只有頂部最嫩的茶葉才能承擔制作尤魯的任務。茶是生活中不可或缺的壹部分，如何喝茶成為了生活方式的體現。喝日本茶講究“和、敬、凈、寂”的精神修養。茶葉要精細，茶具要幹凈，心態要平和。在春季茶芽生長的前二十天，茶農搭起了擋風遮陽棚，小心翼翼地保護著慢慢生長在茶樹頂端的嬌嫩茶芽。稭稈遮陽棚阻擋了陽光直射，葉綠素的損失也減少了，既保持了茶葉鮮綠色，又增加了茶葉中氨基酸的含量，使成品茶的口感具有天然的鮮味。如果嚼壹口未成熟的玉露，舌頭會掉下來，幾乎堪比海帶粉。其實如果妳看壹下高治愈率，妳會發現茶湯也明顯有海帶的味道，這可能是它相比其他茶的魅力所在。由於這種生長環境，尤魯的澀味相對於其他茶類大大降低，所以現在很多以炒茶或扇茶為主要原料的日式瓶裝茶都會添加尤魯，因為尤魯的甜味可以中和炒茶和扇茶的苦味，使茶的味道更加醇厚溫和。喝玉露最適合小杯品嘗。就像潮州人喝功夫茶，看色聞香，泡壹泡就倒了。在杯中，我們感受到了春天的綠色茶園，感受到了大自然的靜謐，感受到了涓涓細流，感受到了晚風中寺廟的鐘聲，感受到了制茶人的關懷，感受到了制茶人的真誠...在風輕雲淡的午後，榮茶