大馬哈魚怎麽做好吃
鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
[調料〕泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
(實耗)。
[操作程序〕
1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
[特色點評〕鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，
備受推崇。
[要領提示〕鹹魚要泡淡，在油裏要煸透，方能口味壹致
〔主料輔料〕
凈大馬哈魚肉 500克
味精 2克
雞脯肉 150克
紹酒 15克
雞蛋清 3個
芝麻油 15克
青椒 5個
蔥 10克
濕澱粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鮮湯 200克
桔鹽 15克
〔烹制方法〕
1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鐘。
二.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。
3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊飽鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇凈浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的濕澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。
〔藝關鍵〕
1.魚片必須用調料腌制人味，時間延長更好。
2.煎制用中火，防止外焦內不熟。
〔風味特點〕
1.“生煎馬哈魚”是黑龍江省的風味名肴。大馬哈魚，學名鮭魚，喜棲居於冷水中，壹生過著旅行生活。它生活在江裏，卵化以後就順流而下，進入海中，壹般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克
海壹帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以壹晝夜逆遊約30公裏的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行壹生壹次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成壹個長約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙死去。壹代壹代，周而復始。
2.此菜造型美觀，技法精致。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。
中式吃法：可以把魚切塊，用油煎壹下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽腌十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿蔔、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚很有營養的。 大馬哈魚的做法之清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。
把洗凈的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裏浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。
註：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長壹些。
大馬哈魚的做法之鹹魚黃豆:
黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~鹹魚切成大塊,用水洗幹凈,泡上半小時就可以了(去去鹹味).
1,鍋裏放油燒熱,下蔥段,姜片煸炒出香味,然後下鹹魚,炒壹分鐘後下黃豆.
2,倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,壹勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒.
3,大火煮沸後轉小火,燉到湯汁收幹即可.
ps:因為魚很鹹,所以不用加醬油壹類的調味品.
因為幹魚很硬所以可以多燉壹會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當鹹菜喝粥就太棒了.