啤酒麥芽的浸泡程度如何影響發芽過程和麥芽質量？
浸麥是否結束，最終取決於浸麥的程度。對於同壹批大麥，浸泡的程度會影響發芽過程和小麥
芽質量有壹定影響。浸泡小麥過高時:
(1)在生產過程中對發芽有影響，主要是綠麥芽快速生長，呼吸旺盛，麥層溫度快速上升造成的。
二氧化碳
麥芽的堆積和高熱，麥芽的葉芽和根芽長，容易纏成壹團，會發臭發熱，導致制麥損失很大。
(2)麥芽糖酶活性高，α-氨基氮含量高，顏色深，酸度高，所以有啤酒。
味道淡，顏色深，泡沫質量差。
當小麥浸泡度過低時:
(1)生產過程中，綠麥芽生長緩慢，根芽易幹枯，升溫不均勻，麥芽浸出率不高，溶出率高。
緩慢堅硬的粒子。
(2)產生的麥芽糖酶活性差，蛋白溶解度不足，α-氨基氮含量低。麥芽被細胞壁隔開
消化不良導致高葡聚糖含量，
在糖化過程中容易浸出，影響麥汁的過濾速度。
糖化緩慢，麥汁透明。
度差，浸出率降低是因為麥芽中有很多硬粉粒和玻璃質體。