臘魚怎麽做
臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。5.悶至水幹即可。如果魚塊事先沒泡而很幹又硬的話，在上壹步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麽做的，味道也非常的好。
材料
臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候壹定要先剪成塊用冷鹽水浸泡壹個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮壹煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉裏的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
小訣竅
另外還有壹種做法,我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多壹點的豆豉和幹紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴壹次水,最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道壹級棒!!!每每晚上看電視,老大壹手啤酒,壹手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^
問題二：臘魚的做法大全，臘魚怎麽做好吃 臘魚燒五花 的做法
1.幹豆角提前用溫水浸泡至軟；鍋中燒水，水開後放入五花肉焯燙
3.2分鐘後將臘魚撈出，瀝幹水分待用；另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入蔥姜蒜、花椒和幹辣椒爆香
5.翻炒幾下後，放入泡好的幹豆角；炒勻後，放入辣醬
7.加入清水至食材的1/2處；放入裝有桂皮、八角的茶包袋
烹飪技巧
1、幹豆角需要提前浸泡，泡透燉起來才好吃；
2、臘魚焯燙壹下，可以去除浮鹽，肉質也會變軟；
3、由於臘魚中含有鹽分，不需再另外加鹽；
4、加入適量辣醬可以提鮮，使這道菜更具風味。
問題三：臘魚家常做法，正宗臘魚怎麽做 食材用料
福壽魚
鹽
五香粉
辣椒粉
白酒
醬油
白糖相克食物
臘魚的做法
1.福壽魚從後背剖開，洗幹凈，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊 *** ，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻壹遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
問題四：臘魚怎麽做 制作臘魚的方法是，把魚整理好後，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌壹拌就可放置腌制。 農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農家壹般不制作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，壹定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬壹般要壹個月，但夏天水分蒸發快，好天氣壹般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太幹，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。 吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸壹刻至二十分鐘，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎壹會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成壹道油亮的臘魚美肴了。 臘魚制作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯。我釣魚經常把大魚制作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風味。而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多制作臘魚存放，釣魚季節過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞。有興趣的釣友不妨試壹試。
問題五：蒸臘魚怎麽做 豆豉蒸臘魚
營養特點：臘魚是我國的傳統美食，逢年過節，肯定少不了臘魚、臘肉之類的食物，盡管春節已經過去，想必不少主婦們正在發愁這些余貨的處理問題，今天介紹的這道豆豉蒸臘魚將豆豉醬用熱油炒香之後再與臘魚壹塊清蒸，味道濃郁，對於上班族而言，更是壹道不可多得的簡單下飯菜，豆豉也具有消食健脾的功效；西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳，蒜蓉西葫蘆味道清淡，減肥瘦身；清涼去火的冬瓜海帶湯清淡爽口，而且集美白防斑、減肥瘦身雙重功效於壹身；
原料：臘魚400克，豆豉100克，蔥段10克、姜片8克、料酒10克、味精3克、幹辣椒5克
制法：
1、臘魚洗凈切塊，放入盤中。
2、鍋上火，將豆豉炒香，調入料酒、味精，倒在臘魚塊上，撒蔥段、姜片、幹辣椒，入籠蒸25分鐘即可。
問題六：家常臘魚怎麽做 材料
臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5.悶至水幹即可。如果魚塊事先沒泡而很幹又硬的話，在上壹步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麽做的，味道也非常的好。
問題七：廣東臘魚怎麽做 民間壹般是用草魚或青魚制作廣東臘魚，註意,壹定要到冬至過後才能開始淹制啊,否則很容易壞。
方法：將魚從背部剖開,這是為了方便晾曬，剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，註意在魚背等比較厚地地方適當多抹壹些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。
抹好後就放進壹個幹凈的盆子裏密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約壹周後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾幹，就可以收起來了！
如果淹得較多壹下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞。
此外再介紹2種廣東臘魚私家做法，也很好吃。
1、廣東臘魚幹――非洲鯽(生幹）：
首先要挑選：兩三斤重壹條的鮮活大非洲鯽魚，把魚鱗刮掉，開成兩邊，再把魚肉切成之字形；然後按壹斤魚，三錢鹽，三錢白砂糖的比例，加上少許生姜絲和味精，及少許四十度以上的曲酒，腌魚肉四小時以上，然後把魚肉放進菜籃子裏，把魚肉上的水盛幹。
再用繩子和竹竿，把魚肉串掛在陽臺風幹......
等到魚肉風幹之後，把它切成小塊，放進瓦罐裏，在最上面加上壹層生姜蓉及四十度以上的曲酒，蓋上蓋子，密封壹個星期後就能食用。
臘魚幹壹般不用醬油上色，原色原味，跟能吃出魚的風味。切忌加生油，也不能要魚頭，否則，遇上天氣不好，就會變臭和發黴。
因為大非洲鯽魚的魚骨少，所以，人們喜歡用它來臘魚幹。用它來做臘魚幹飯，真是冬令時節的壹鍋好飯，有興趣的朋友，請您也試壹試吧！
2、廣東臘魚幹――小非洲鯽魚（熟幹）：
方法如下：挑選手掌那樣大的小非洲鯽魚，去掉魚麟和肚子裏的內臟，及魚頭，用碟子剩著隔水把它蒸熟，然後把它們用菜籃子裏，把水剩幹，再把它們放到鐵絲網上，讓它們自然風幹。
如果家中有小孩和老人，就可以在第二天下午，把魚肉掀起，把魚骨頭撕出來，繼續把魚肉風幹。
最後，把魚幹放進瓦罐裏，上面鋪壹層生姜蓉，撒上適量的四十度曲酒，封好罐口，壹星期之後就有又香又美味的臘魚幹吃了。
問題八：臘魚的做法大全,臘魚怎麽做好吃 湖北省洪湖市是壹個魚米之鄉，這道家傳菜洪湖蒸臘魚的做法，據說就是當地的壹種傳統制作，每到過年前就開始釀曬臘魚，從過年時就可以開始吃了，壹直吃過整個春季。
釀曬及制作：
1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚處理幹凈，以鹽塗抹全身，魚身和內裏都要塗抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽裏壹起塗抹。
2、待整條魚都塗抹入味完成後，就可以進行腌制了，需要腌制壹周的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。
3、可以進行風幹、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發現魚肉呈半幹狀態即表示可以食用了。
烹制方法：
方法壹：紅燒臘魚
以老幹媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒壹起來燒制臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁，放入調味料後，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。
風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。
方法二：清蒸臘魚
這是壹種較為便捷的制作方法，直接將臘魚塊放在飯面上壹起在電飯煲裏蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以壹定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。
問題九：煙熏臘魚要怎麽處理怎麽做好吃 準備材料：
臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個
準備調料：
姜壹塊，蒜壹塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作過程：
1、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去鹹，再撈起瀝幹水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；
2、炒鍋放油，燒熱，先下幾根姜絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另壹面；
3、加入姜絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入壹匙生抽、壹匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；
4、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋。
操作提示：
臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多余的鹹味，但浸泡的時間不能太長，以免臘魚味道過淡失去風味。
問題十：紅燒臘魚怎麽做 紅燒臘魚的做法
1.臘魚室溫解凍，剁成大塊；
2.桂皮洗凈，蔥切小段；
鍋中燒水，水開後放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝幹水分；
3.澱粉加涼開水，攪拌成濃稠的水澱粉；
臘魚放入水澱粉中，使兩面均勻裹上壹層水澱粉；
4.鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚；
5.將臘魚雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香；
倒入紅燒醬油；
6.倒入開水，攪勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可。