在家自制香辣小酥肉，怎樣炸制的又酥又嫩呢

很多人認為，河南小酥肉色澤淡黃發亮，吃起來外嫩滑爽口，內酥香、筋道，有口感。不同於居家所做，色澤暗淡，有面芡感，沒酥嫩筋道的口感。

那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢？今天就為大家分享壹道正宗河南小酥肉的做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。

河南小酥肉

1.首先我們準備壹下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉條，放在盆裏。

2.在盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克、把所有調料攪拌均勻以後，加入少量雞蛋清。

3.繼續順著壹個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑。

4.再加入料酒3克、老抽2克上壹下底色，玉米澱粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起個蓬松的作用，家庭可以不放，然後倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻。

5.再倒入植物油4克，放置腌10分鐘左右。放入植物油是為了肉條在下鍋以後不容易粘連。

6.準備壹個小盆，泡發好的黃花菜30克，切成小段，海帶絲30克，和黃花菜放在壹起。

7.大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，與蔥，姜壹起放在盆中備用，再抓入幹辣椒1克，八角2個，花椒1克。

8.下面，我們把肉條過油炸壹下，鍋內燒油，油溫五成熱時，依次放入肉條，有粘連在壹起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右，等到肉條炸至金黃，倒出小酥肉控油備用。

9.小酥肉炸好之後，前期的準備工作都做好了，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面。

10.接下來我們開始做調料汁，把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥、姜、蒜和準備好的調料壹起翻炒，翻炒出香味後，加入適量的清水，加入老抽3克，調壹下底色，加入蠔油2克，加入蠔油提壹下鮮味。

11.再加入食鹽1克，胡椒粉2克，雞粉2克，十三香2克，翻炒均勻化開調料，水燒開以後，起鍋把這些料汁，均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中。

12.下面，我們再把小酥肉蒸壹下，水燒開以後，把小盆放在篦子上面，蓋上鍋蓋，小火蒸十五分鐘。

13.十五分鐘以後，關火取出小酥肉，另外取壹個盤子蓋在小盆上面，趁小酥肉不註意，迅速翻過來，倒扣的時候速度壹定要快，然後拿走小盆，最後撒上蔥花即可開始食用了。

好了，這道好吃又下飯的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。