重慶有哪些名菜
棒棒雞
麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美，雞絲細嫩爽口。因在烹制過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其松軟，故名“棒棒雞”。
冰糖肘子
鹹甜味型。為居民家庭宴席中常見菜品。特色是形豐腴，色紅亮，內軟嫩，鹹甜鮮香回味長。
脆皮魚
糖醋味型。用800克鮮魚壹條，加工洗凈，上水豆粉，然後用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細嫩，回味綿長。
幹煸鱔絲
麻辣味型。“幹煸”為川菜獨特的烹制法，掌握火候十分關鍵，幹煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。
幹燒巖鯉
家常味型。選用600克左右壹條巖鯉魚，采用川菜獨有的“幹燒”烹制法，成菜具有魚形完整，色澤紅亮，肉嫩味鮮，微辣香甜的特色。
幹燒魚翅
鹹鮮味型。用鯊魚翅、雞肉、鴨肉、豬肉、火腿，調以鮮湯，燒烤收汁。特色是翅針明亮，柔軟爽口，汁稠味鮮。為高級宴席之佳肴。
宮保雞丁
辣香味型。據史書記載和民間傳說，此菜與清代四川總督丁寶楨有關，因丁被封為太子少保（尊稱宮保），故得名。其特色是雞丁滑嫩爽口、香辣酸甜適度。
怪味雞絲
怪味味型。為川菜獨有的特色菜品。此菜的特點是，集酸甜麻辣鹹鮮香等味於壹體。
鍋巴肉片
烹制此菜，火候掌握要得當，操作要快。特色是肉片滑嫩，鍋巴酥香，酸甜爽口，吱吱有聲。
荷包魚肚
鹹鮮味型。取加工成型的黃魚肚，餵鮮湯、敷魚糝，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牽花，入籠蒸熟。為高級宴席菜，有形象美觀，質地細嫩，湯清味鮮的特色。
荷葉玉簪
鹹鮮味型。此菜選季節，是當地居民待上賓之佳肴。特色是清香撲鼻，肉質軟嫩，鹹鮮爽口。
回鍋肉
家常味型。此為巴蜀特色菜肴，當地居民家家會做，且各有所長。特色是色澤美觀，香味濃郁，微辣香甜，肥而不膩。有“過街香”之美稱。
火爆雙脆
鹹鮮味型。此菜用雞肫和豬肚頭切配爆炒成菜，是壹道火候功夫菜。特色是紅白分明，鹹鮮脆爽。
荔枝魷魚卷
選用優質魷魚切片、切花，下鍋炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美觀，酸甜爽口，柔軟帶韌。此菜可見烹調師的刀功、火候和調味之功夫。
龍眼燒白
鹹鮮味型或醇甜味型。這道菜在當地居民餐桌上時常可見，俗稱“扣肉”。特色是菜形美觀，嫩軟滋糯，肥而不膩。
毛牛肉
五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是經烹制起“毛”的牛肉。因烹制工藝復雜，壹般家庭和餐館都不做此菜。特色是色如琥珀，肉質松軟，入口化渣，香郁鮮美，回味無窮。
清燉牛尾湯
鹹鮮味型。燉牛尾湯，有所講究，須選用去皮牛尾中段，並從骨縫處下刀。燉前要用清水浸泡，入鍋時加調料，燒沸去盡浮沫，改用小火慢慢燉軟，達到牛尾軟嫩，肉離骨而不散落，湯色清爽，鮮香醇厚之特色。
清蒸江團
姜汁味型。用嘉陵江中特產江團魚（肥頭魚），清蒸成菜。具有魚形完好，口味清爽鮮嫩的特色。被視為魚類上品。
神仙鴨
鹹鮮味型。選肥鴨壹只，配火腿、玉蘭片、口蘑、鮮湯，經炸、澆成菜。特色是肉質軟嫩，鹹鮮味濃。
水煮牛肉
麻辣味型。系川菜特色菜品之壹。具有麻辣味突出，肉片鮮嫩的特色。
蒜泥白肉
蒜泥味型。可見廚師刀上功夫，特色是汁紅肉白，鹹鮮微辣，蒜香味濃，片大如掌，薄而透亮。
糖醋排骨
糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有壹定難度，對味汁的調配和烹飪的火候都有較高要求。特色是酥香甜酸適中，回味悠長爽口。
五香熏魚
五香味型。烹制此菜工藝復雜，需采用多次調味，炸、燒、烤等多種烹制法。成菜具有香、酥、鮮、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。
香酥排骨
鹹鮮味型。選用豬肋骨，經腌漬入味，蒸軟後，下油鍋酥炸。特色是色澤美觀，酥香嫩爽。下酒伴餐，實為佳肴。
壹品海參
鹹鮮味型。用大烏參壹只，餵鮮湯，配雞肉、火腿、幹貝、冬筍、口蘑等，蒸軟後，淋芡成菜。有形美色艷，質嫩汁亮，鹹鮮味醇之特色。
魚香肉絲
魚香味型。為川菜中特色菜肴之壹，是壹道檢驗廚師調味技巧的功夫菜。特色是色澤艷麗，鹹甜酸辣香兼備，姜蔥蒜味濃郁。
樟茶鴨
煙香味型。川菜中的特色菜肴，因此鴨選料嚴格，調味復雜，烹制考究，過去民間少有，僅為宮廷膳食。其特色是鹹鮮郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。
重慶火鍋
麻辣味型為主，鹹鮮、酸辣味型兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和兩者皆備的鴛鴦火鍋。重慶火鍋以調湯考究，麻辣鮮香見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而名揚九州。
竹蓀鴿蛋
鹹鮮味型。用山珍中之上品竹蓀，加高湯煮鴿蛋，是壹道極富營養的湯菜。特色是湯清味鮮，質嫩爽口。